本發(fā)明公開了一種龍眼乳酸菌發(fā)酵飲料的制作方法，包括1、取新鮮龍眼肉打成果漿，并加入脫脂乳，作為發(fā)酵用原料；2、另取龍眼肉果漿、脫脂乳、水按不同質(zhì)量百分比混合制備四份培養(yǎng)基，將乳酸菌種依次從低濃度往高濃度的龍眼果漿培養(yǎng)基中接種馴化，得具有良好發(fā)酵能力的乳酸菌種；3、將步驟2中馴化好的乳酸菌種，接入到步驟1所制得的龍眼果漿中進(jìn)行發(fā)酵；4、往步驟3所制得的發(fā)酵品中加入添加劑進(jìn)行調(diào)配、磨漿、高壓均質(zhì)處理；再灌裝和封口。本發(fā)明豐富了我國保健飲料的種類，符合功能食品發(fā)展的潮流，提高了龍眼的利用率和附加值，對推動龍眼產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

1.一種龍眼乳酸菌發(fā)酵飲料的制作方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）取新鮮龍眼肉打成果漿，并加入脫脂乳，攪拌，滅菌，冷卻作為發(fā)
酵用原料；
（2）另取龍眼肉果漿、脫脂乳、水按不同質(zhì)量百分比混合制備四份培養(yǎng)
基，四份培養(yǎng)基的原料比例分別是：龍眼果漿60%、脫脂乳10%、
水30%；龍眼果漿70%、脫脂乳10%、水20%；龍眼果漿80%、脫
脂乳10%、水10%；龍眼果漿90%、脫脂乳10%；將乳酸菌種依次
從低濃度往高濃度的龍眼果漿培養(yǎng)基中接種馴化，在45℃下培養(yǎng)4
-6h，即得在高濃度的龍眼果漿中具有良好發(fā)酵能力的乳酸菌種；
（3）將步驟2中馴化好的乳酸菌種，接入到步驟1所制得的龍眼果漿中
進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵條件：接種量2-5%，發(fā)酵溫度45℃±2℃，pH6.5
-7.0，時間10-12h；
（4）往步驟3所制得的發(fā)酵品中加入水、有機酸、復(fù)合甜味劑、復(fù)合穩(wěn)
定劑進(jìn)行調(diào)配；
（5）對步驟4的調(diào)配品進(jìn)行膠體磨磨漿，高壓均質(zhì)處理；
（6）對步驟5制得的龍眼液進(jìn)行灌裝和封口，然后高溫殺菌，冷卻即成
品；
其中，步驟4中復(fù)合穩(wěn)定劑為羥甲基纖維素鈉0.05-0.1%，黃原膠
0.05-0.1%與藻酸丙二醇酯0.01-0.02%的混合物；上述的用量均為發(fā)酵龍眼果
漿添加水后總重量的百分比含量；復(fù)合甜味劑為木糖醇3-5%與甜菊糖
0.01-0.02%的混合物；上述的用量均為發(fā)酵龍眼果漿添加水后總重量的百分
比含量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的龍眼乳酸菌發(fā)酵飲料的制作方法，其特征在
于所述的步驟1中加入的脫脂乳占龍眼果漿總重量的8-10%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的龍眼乳酸菌發(fā)酵飲料的制作方法，其特征在
于步驟2中的乳酸菌為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，比例為1∶1，接種量
是2%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的龍眼乳酸菌發(fā)酵飲料的制作方法，其特征在
于步驟4中，發(fā)酵龍眼果漿與添加水的比例為1∶4或1∶5。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的龍眼乳酸菌發(fā)酵飲料的制作方法，其特征在于
步驟4中有機酸為檸檬酸、蘋果酸或酒石酸，添加量是0.1-0.2%；上述的用
量均為發(fā)酵龍眼果漿添加水后總重量的百分比含量。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的龍眼乳酸菌發(fā)酵飲料的制作方法，其特征在于
步驟5中，對步驟5的調(diào)配品進(jìn)行膠體磨磨漿2次，20-40MPa下均質(zhì)2-3
次。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的龍眼乳酸菌發(fā)酵飲料的制作方法，其特征在于
步驟6中，高溫殺菌條件是：溫度120-130℃，殺菌時間2-5min。