本發(fā)明公開了一種以固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢棄物作為復(fù)合菌種的培養(yǎng)基，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵制備以味為主的白酒調(diào)味酒或白酒調(diào)味液的方法。所述復(fù)合菌種包含菌種編號(hào)為SICC1.91的丁酸梭菌、菌種編號(hào)為SICC1.13的克氏梭菌及菌種編號(hào)為SICC1.2的巴氏醋桿菌；所述復(fù)合菌種發(fā)酵培養(yǎng)基為黃水∶尾水∶糟液∶底鍋水＝7～8∶0.5～1∶0.5～1∶0.5～1，乙酸鈉1.5％、磷酸氫二鉀0.04％、碳銨調(diào)pH至6.5～7.0、滅菌后加入2％的95°乙醇，105℃滅菌20分鐘。本發(fā)明解決了固態(tài)白酒生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的廢棄物對(duì)水環(huán)境的污染問題，添加后的酒體更加協(xié)調(diào)，避免了添加單體產(chǎn)品易產(chǎn)生浮香味的缺點(diǎn)，酒體自然感強(qiáng)，且回收的菌泥和其它殘余營養(yǎng)物質(zhì)在發(fā)酵過程中可循環(huán)利用，避免造成二次環(huán)境污染。

1.一種以味為主的白酒調(diào)味酒或白酒調(diào)味液的制備方法，其特征在于工藝步驟如下：A、配制發(fā)酵培養(yǎng)基按重量比，將固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)中產(chǎn)生的黃水、丟糟液、尾水和鍋底水按7～8：0.5～1：0.5～1：0.5～1混合后，再于混合液中加入乙酸鈉1.5%、磷酸氫二鉀0.04%，以碳銨調(diào)pH至6.5~7.0，于105℃滅菌20分鐘，最后加入2%的95°乙醇即得；B、接入復(fù)合菌種進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵在步驟A制得的發(fā)酵培養(yǎng)基中，按體積比接入20%的復(fù)合菌種液，在34~37℃、pH為?6.5~7.0的厭氧發(fā)酵條件下，培養(yǎng)7~13d得發(fā)酵液；所述復(fù)合菌種由菌種編號(hào)為SICC1.91的丁酸梭菌、菌種編號(hào)為SICC1.13的克氏梭菌及菌種編號(hào)為SICC1.2的巴氏醋桿菌組成；所述復(fù)合菌種液的配制方法為：Ι、按巴氏醋桿菌四環(huán)、克氏梭菌三環(huán)、丁酸梭菌一環(huán)的接種量，接入種子培養(yǎng)基，35~37℃培養(yǎng)7d后，再將形成的菌落轉(zhuǎn)接到斜面菌種培養(yǎng)基中，于冰箱中4℃保藏備用；Ⅱ、取復(fù)合菌種按種子培養(yǎng)基配方進(jìn)行二～三級(jí)種子逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，每級(jí)均于35~37℃培養(yǎng)7d后即得三級(jí)復(fù)合菌種液；C、發(fā)酵液的提制發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液經(jīng)固液分離，離心液用食品級(jí)硫酸調(diào)pH3.5～4.0，再加熱至80℃使游離蛋白質(zhì)變性，隨后加入20%的72°基礎(chǔ)酒，在雜質(zhì)沉降的同時(shí)，開啟空壓機(jī)通風(fēng)除臭，待臭味除盡再用過濾式離心機(jī)除去雜質(zhì)，所得離心液經(jīng)雙效真空蒸餾濃縮及精餾塔分餾精制，然后將呈微黃色的餾后段分餾液用活性碳脫色后即得到以味為主的白酒調(diào)味酒或調(diào)味液。?2.?如權(quán)利要求1所述的以味為主的白酒調(diào)味酒或白酒調(diào)味液的制備方法，其特征在于：步驟A所述發(fā)酵培養(yǎng)基中的碳、氮比為1：1.2～1.9。3、如權(quán)利要求1所述的以味為主的白酒調(diào)味酒或白酒調(diào)味液的制備方法，其特征在于：步驟B所述液態(tài)發(fā)酵期間發(fā)酵罐的自產(chǎn)氣壓保持在0.25～0.30Mpa。4、如權(quán)利要求1所述的以味為主的白酒調(diào)味酒或白酒調(diào)味液的制備方法，其特征在于：步驟B所述巴氏醋桿菌、克氏梭菌、丁酸梭菌及這三種菌種的復(fù)合菌種的斜面菌種培養(yǎng)基為：乙酸鈉0.5%、磷酸氫二鉀0.04%、硫酸鎂0.02%、硫酸銨0.05%、酵母膏0.5%、碳酸鈣1%、瓊脂2%。5、如權(quán)利要求1所述的以味為主的白酒調(diào)味酒或白酒調(diào)味液的制備方法，其特征在于：步驟B所述巴氏醋桿菌、克氏梭菌、丁酸梭菌及這三種菌種的復(fù)合菌種的種子培養(yǎng)基為：乙酸鈉0.5%、磷酸氫二鉀0.04%、硫酸鎂0.02%、硫酸銨0.05%、酵母膏0.5%、碳酸鈣1%，105℃滅菌20分鐘后加入2%的95°乙醇。6、如權(quán)利要求1所述的以味為主的白酒調(diào)味酒或白酒調(diào)味液的制備方法，其特征在于：步驟C所述發(fā)酵液的固液分離采用三足離心機(jī)，并在1450r.p.m的條件下連續(xù)進(jìn)料離心。