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一種利用濃香型大曲酒丟糟富集微生物生產大曲的方法

  • 專利類型:發明專利
  • 有效期:不限
  • 發布日期:2021-12-17
  • 技術成熟度:通過小試
交易價格: ¥面議
  • 法律狀態核實
  • 簽署交易協議
  • 代辦官方過戶
  • 交易成功

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  • 技術(專利)類型 發明專利
  • 申請號/專利號 CN200810169957.3 
  • 技術(專利)名稱 一種利用濃香型大曲酒丟糟富集微生物生產大曲的方法 
  • 項目單位 瀘州老窖股份有限公司
  • 發明人 許德富,沈才洪,張良,張宿義,敖宗華,趙金松 
  • 行業類別 健康用品-營養保健品
  • 技術成熟度 通過小試
  • 交易價格 ¥面議
  • 聯系人 韓嘉易
  • 發布時間 2021-12-17  
  • 01

    項目簡介

    本發明公開了一種利用濃香型大曲酒丟糟富集微生物生產大曲的生產方法,屬于釀酒技術領域。白酒生產后產生的丟糟常用作飼料和制曲的糧食代替物,忽視了其作為微生物富集培養基的作用。本發明以濃香型大曲酒丟糟為基質,在釀酒生產工段網羅接種微生物后,取少部分與小麥粉混合均勻后制曲坯。利用本生產方法,既達到替代部分小麥,又使大曲生產中接種了有益微生物菌群。
    展開
  • 02

    說明書

    1.一種利用濃香型大曲酒丟糟富集微生物生產大曲的方法,其特征在于
    包括以下步驟:
    ①丟糟攤晾:將出甑后的丟糟攤晾至室溫;
    ②拌入大曲粉:往丟糟中添加以小麥為原料,在釀酒車間網羅接種細菌、
    霉菌、酵母菌后,在55℃-65℃溫度下培菌發酵后得到的中高溫大曲粉,然
    后拌勻,所加中高溫大曲粉的重量為丟糟重量的0-30%;
    ③接種微生物:將拌勻中高溫大曲粉后的丟糟,在溫度為30℃-40℃的
    釀酒車間開放式堆積1-2天,網羅接種細菌、霉菌、酵母菌;
    ④潤麥和粉碎:往小麥中添加85℃-95℃的水,所加水的重量為小麥重
    量的3%-5%,堆放12-24小時后粉碎,小麥粉碎度為未通過20目篩的小麥
    占小麥總重量的35%-55%;
    ⑤制曲胚:往已接種微生物的丟糟中添加上述小麥粉,所添加的小麥粉
    的重量為丟糟重量的20%-80%,混合均勻,往混合物料中加水,拌和均勻,
    所加水的重量為混合物料重量的35%-40%,拌和后的物料,用手捏成團,不
    粘手,然后通過輸送帶輸送到壓曲機壓制成曲坯;
    ⑥入室安曲、培菌發酵:成型的曲坯經攤晾后安放在地面鋪設的谷殼上,
    在曲坯上覆蓋稻草后向稻草噴灑水,使曲坯先后經低溫培菌期、高溫轉化期、
    后火排潮期三個階段培菌發酵;低溫培菌期:在溫度為30℃-40℃、相對濕
    度>90%的條件下培菌發酵3-5天;高溫轉化期:將曲坯收集堆放成7-10
    層,層與層以曲藥桿相隔,使曲坯在溫度為50℃-65℃、相對濕度>90%的條
    件下培菌發酵3-5天;后火排潮期:使曲坯在溫度為45℃-50℃、相對濕度
    <80%的條件下培菌發酵9-12天;
    ⑦檢驗入庫:培菌發酵結束后,按大曲的標準嚴格精選風干后的曲坯,轉
    入庫房堆積,儲存純化。
    2.根據權利要求1所述的利用濃香型大曲酒丟糟富集微生物生產大曲的
    方法,其特征在于:在拌入大曲粉步驟中,往丟糟中所添加的中高溫大曲粉
    的重量為丟糟重量的10%-20%。
    3.根據權利要求1所述的利用濃香型大曲酒丟糟富集微生物生產大曲的
    方法,其特征在于:在制曲坯步驟中,往已接種微生物的丟糟中所添加的小
    麥粉的重量為丟糟重量的45%-70%。
    展開

專利技術附圖

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