本發明涉及一種凝乳酶的制備方法，屬生物工程和酶制劑制備技術領域。其主要特點包括如下步驟：（1）制備搖瓶搖瓶種子；（2）接種：液體菌種接種麩皮培養基；（3）發酵培養：33℃，培養48個小時；（4）浸提：物料用9%的鹽水浸提過夜得粗酶液；（5）離心：粗酶液通過80000-10000rpm離心；（6）超濾：通過8k的超濾膜去除雜蛋白；（7）冷凍干燥：添加冷凍保護劑，真空冷凍干燥，得凝乳酶成品。本發明以麩皮為主要原料，原料價格低廉，操作工藝簡單，發酵周期短，省時經濟，降低了生產成本，適合工業化生產和推廣。

1.一種凝乳酶的制備方法，其特征是包括以下步驟：（1）米黑毛霉菌株:購自ATCC美國模式培養物集存庫，菌種編號NO.26282?Rhizomucor?miehei；（2）制備液體菌種：稱取20-40g的麩皮煮沸8-12分鐘，用四層紗布過濾，濾液用水定容至1000mL,取250mL裝進500mL三角瓶，棉塞封口，121℃滅菌20分鐘；冷卻后，接種1環米黑毛霉孢子，33℃培養2天；（3）液體菌種接種麩皮培養基：175g麩皮，加入150-210mL水，攪拌均勻，121℃滅菌25分鐘，冷卻后，接種液體種子，接種量20-60mL，25℃-50℃培養3天；（4）浸提：1公斤發酵產物加入9%的氯化鈉水溶液20升，室溫浸提4?-12小時；（5）離心：用80-150目濾布的板框壓濾，過濾液用離心機8000-10000rpm轉速離心，收集上清液，即為粗酶液；（6）超濾：取10升離心液，通過截留量為8k-10k的超濾膜，廢棄透析液，當酶液體積為1升-2升，停止超濾，濃縮比例5-10倍；（7）干燥：1升超濾液添加氯化鈉50-100g，甘露醇30-60g，真空冷凍干燥72小時，得凝乳酶成品。