本發(fā)明是葡萄皮保健飲料的生產(chǎn)方法，屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以新鮮葡萄皮為原料，通過(guò)挑選、清洗、加入異Vc鈉0.02％，檸檬酸0.15％進(jìn)行護(hù)色，破碎打漿制成葡萄皮漿，再經(jīng)超聲波促進(jìn)復(fù)合酶解、100目～350目濾材過(guò)濾或3000r/min～5000r/min離心分離、調(diào)配、于真空度0.09MPa真空脫氣20min～25min、30MPa～40MPa下均質(zhì)、灌裝后在135℃～150℃殺菌35s～60s。然后降溫、貼標(biāo)、噴碼，檢驗(yàn)合格即為成品。本方法酶解反應(yīng)時(shí)間縮短50％，加酶量減少20％，從而明顯提高酶解效率，降低生產(chǎn)成本。加工的保健飲料營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)好，適合于各年齡段人群食用。保質(zhì)期12個(gè)月以上。本方法使葡萄皮得到高值化利用，變廢為寶，具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益。

1.葡萄皮保健飲料的生產(chǎn)方法，首先制備葡萄皮漿，然后按照以下工藝過(guò)
程制成產(chǎn)品：超聲波促進(jìn)復(fù)合酶解、過(guò)濾或離心分離、調(diào)配、脫氣、均質(zhì)、灌裝、
殺菌、貼標(biāo)、噴碼；
所述制備葡萄皮漿，是以新鮮葡萄皮為原料，通過(guò)挑選、清洗、加入異Vc
鈉0.02％，檸檬酸0.15％進(jìn)行護(hù)色，破碎打漿而制成；
所述的超聲波促進(jìn)復(fù)合酶解，其超聲波頻率為20kHz～80kHz，功率為50W～
200W，采用的復(fù)合酶為果膠酶和纖維素酶的復(fù)合物，其質(zhì)量比為1∶2.5，加酶
量為葡萄皮總質(zhì)量的0.01％～0.15％，酶解溫度為40～60℃，酶解時(shí)間為15min～
90min；
所述的過(guò)濾采用100目～350目濾材進(jìn)行過(guò)濾，設(shè)備采用板框過(guò)濾機(jī)、真空
過(guò)濾機(jī)或袋式過(guò)濾機(jī)；離心分離采用三足式離心分離機(jī)、碟片式分離機(jī)或螺旋離
心分離機(jī)進(jìn)行；離心速度為3000r/min～5000r/min；
所述的調(diào)配，果皮漿液40％、木糖醇5％、復(fù)合穩(wěn)定劑0.12％、異Vc鈉0.04％、
香草香精0.001％；用檸檬酸和蘋果酸按質(zhì)量比1∶2的比例，調(diào)飲料糖酸比，使
最終產(chǎn)品的pH3.2-4.0，可溶性固形物含量為11％-13％；
所述的脫氣、均質(zhì)，用真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣，真空度0.09MPa，時(shí)間20～
25min；用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)兩次，壓力30～40MPa，溫度60～70℃；
所述的殺菌，采用超高溫瞬時(shí)殺菌法；殺菌溫度135～150℃，殺菌時(shí)間35s～
60s。