本發明屬于食品加工領域，特別公開了一種蘆筍納豆保健飲料的制備方法。該蘆筍納豆保健飲料的制備方法，以蘆筍下腳料為原料，使其經破碎榨汁、酶解、濃縮后制成蘆筍濃縮汁，其特征在于：采用大豆經浸泡、蒸煮、納豆芽孢桿菌發酵制成納豆，納豆磨漿與蘆筍濃縮汁混合加入蘆筍酵母二次發酵，得到產品。本發明采用純生物技術釀制，生產出一種具有醇美蘆筍香氣、味道清爽的優質功能飲料，最大程度上保留了蘆筍及納豆的營養和功能成分，具有良好的營養和保健作用。

1.一種蘆筍納豆保健飲料的制備方法，以蘆筍下腳料為原料，使其經破碎榨汁、酶解、濃縮后制成蘆筍濃縮汁，其特征在于：采用大豆經浸泡、蒸煮、納豆芽孢桿菌發酵制成納豆，納豆磨漿與蘆筍濃縮汁混合加入蘆筍酵母二次發酵，得到產品；主要包括如下步驟：（1）將蘆筍下腳料清洗、破碎榨汁，酶解、濃縮制成蘆筍濃縮汁，其過程包括：（a）將蘆筍下腳料置于水中添加多元表面活性劑、維生素C和檸檬酸清洗，清洗后用加熱的檸檬酸水殺青；（b）將殺青冷卻后的蘆筍下腳料破碎為1~15mm的顆粒，同時添加檸檬酸、抗壞血酸鈉和浸漬酶，然后將其榨汁、過濾；（c）將過濾后的汁液泵入酶解缸內，加入0.003%符合分散粒子STERM層電位的天然澄清劑攪拌混勻，靜置1.5~2小時，分離上清液，經硅藻土過濾機過濾；（d）將過濾得到的蘆筍汁采用四效降膜式蒸發濃縮，然后泵入酶解缸內，在50~55℃下加入ZTC天然澄清劑、果膠酶、硅溶膠、單寧、明膠攪拌均勻，靜置1.5~2小時進行二次酶解澄清，最后過濾；（e）采用四效降膜式蒸發濃縮設備進行后濃縮，在濃縮最后一效裝置中設置冷卻提香和回香裝置，加入-18~-15℃的乙醇進行冷卻，冷卻至5~10℃提香；（f）在40~45℃、400~500mm汞柱的真空度下對濃縮蘆筍汁進行脫氣，然后通過80~95℃的預加熱后超高溫殺菌，冷卻至28~32℃后低溫貯存，得到濃縮蘆筍原汁；（2）將大豆水洗后于常溫水中浸泡12~15小時，將水垢倒掉，大豆瀝干；（3）將充分瀝干的大豆放入壓力鍋內蒸煮38~40min，蒸煮壓力為1.5kg/cm²，蒸煮后冷卻至38~40℃；（4）按蒸煮后大豆重量1~2.5%的比例將納豆芽孢桿菌均勻的撒入蒸煮后的大豆中進行發酵，溫度為27~30℃，發酵時間為72h；（5）將發酵后的納豆導入無菌罐內進行后熟，時間為10~12天；（6）將納豆按1:3的重量比加水破碎磨漿，用200目篩除渣，然后將漿液的濃度調至3.5~4.0Bx；（7）將納豆漿液與蘆筍濃縮汁按4:3的重量比混合均勻，加水并接入納豆芽孢桿菌和蘆筍酵母菌種進行二次發酵；（8）將發酵液倒入酶解罐內，加入占發酵液重量0.03%的果膠酶和0.1%的纖維素酶，酶解1.5~2小時后離心分離，分離出的清液用硅藻土過濾，得到產品；（9）對產品調配口味，其中調配后pH為3.8~4.0，糖度為8±0.5，然后殺菌灌裝。2.根據權利要求1所述的蘆筍納豆保健飲料的制備方法，其特征在于：步驟（4）中，所述納豆芽孢桿菌是將納豆置于無菌室中分離純化、并加以馴化得到的，所采用的培養基的成分重量組成為蛋白胨1%、牛肉膏0.3%、氯化鈉1.2%、葡萄糖0.5%、酵母膏0.5%、瓊脂粉1.8%，pH調整為7.0于殺菌鍋內121℃殺菌15~18min，取出冷卻至45℃時倒平板或擺斜面，從活化后的試管斜面上用無菌水洗下菌孢，均質機打勻接入一定量的液體培養基中，25~30℃下搖床培養18~20小時制作種子液。3.根據權利要求1所述的蘆筍納豆保健飲料的制備方法，其特征在于：步驟（7）中，納豆漿液和蘆筍濃縮汁混合均勻后，加入純水，于100℃下殺菌，然后降溫至28~30℃后接入混合液重量0.5~1%的納豆芽孢桿菌和0.5~1%的蘆筍酵母菌混合發酵24小時。4.根據權利要求1所述的蘆筍納豆保健飲料的制備方法，其特征在于：步驟（9）中，產品采用超高溫瞬時殺菌，溫度為130~140℃，時間為15~45秒。5.根據權利要求1所述的蘆筍納豆保健飲料的制備方法，其特征在于：步驟（a）中，蘆筍下腳料清洗時水中添加0.2‰的多元表面活性劑、0.8~1‰的維生素C和0.3‰的檸檬酸，清洗后的原料用95℃、0.3%的檸檬酸水殺青三分鐘。6.根據權利要求1所述的蘆筍納豆保健飲料的制備方法，其特征在于：步驟（b）中，破碎過程中加入0.03‰的檸檬酸、0.15%的抗壞血酸鈉和0.005%的浸漬酶。7.根據權利要求1所述的蘆筍納豆保健飲料的制備方法，其特征在于：步驟（d）中，酶解澄清時，添加0.03‰的ZTC天然澄清劑、0.03‰的果膠酶、0.007‰的硅溶膠、0.003‰的單寧和0.005‰的明膠；蘆筍汁的四效濃縮中，一效溫度為60~62℃，真空度為600mm汞柱，二效溫度為40~42℃，真空度為650~700mm汞柱，三效溫度為50~55℃，真空度為600~650mm汞柱，四效溫度為40~42℃，真空度為700~750mm汞柱。