本發明屬于食品加工領域,特別公開了一種蘆筍納豆保健飲料的制備方法。該蘆筍納豆保健飲料的制備方法,以蘆筍下腳料為原料,使其經破碎榨汁、酶解、濃縮后制成蘆筍濃" />

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一種蘆筍納豆保健飲料的制備方法

  • 專利類型:發明專利
  • 有效期:不限
  • 發布日期:2021-09-25
  • 技術成熟度:正在研發
交易價格: ¥面議
  • 法律狀態核實
  • 簽署交易協議
  • 代辦官方過戶
  • 交易成功

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  • 技術(專利)類型 發明專利
  • 申請號/專利號 CN201110405014.8 
  • 技術(專利)名稱 一種蘆筍納豆保健飲料的制備方法 
  • 項目單位 菏澤巨鑫源食品有限公司
  • 發明人 周長生,孫德林,趙魯玉,賈景剛,尚宜良 
  • 行業類別 健康用品-營養保健品
  • 技術成熟度 正在研發
  • 交易價格 ¥面議
  • 聯系人 趙彥文
  • 發布時間 2021-09-25  
  • 01

    項目簡介

    本發明屬于食品加工領域,特別公開了一種蘆筍納豆保健飲料的制備方法。該蘆筍納豆保健飲料的制備方法,以蘆筍下腳料為原料,使其經破碎榨汁、酶解、濃縮后制成蘆筍濃縮汁,其特征在于:采用大豆經浸泡、蒸煮、納豆芽孢桿菌發酵制成納豆,納豆磨漿與蘆筍濃縮汁混合加入蘆筍酵母二次發酵,得到產品。本發明采用純生物技術釀制,生產出一種具有醇美蘆筍香氣、味道清爽的優質功能飲料,最大程度上保留了蘆筍及納豆的營養和功能成分,具有良好的營養和保健作用。

    展開
  • 02

    說明書

    1.一種蘆筍納豆保健飲料的制備方法,以蘆筍下腳料為原料,使其經破碎榨汁、酶解、濃縮后制成蘆筍濃縮汁,其特征在于:采用大豆經浸泡、蒸煮、納豆芽孢桿菌發酵制成納豆,納豆磨漿與蘆筍濃縮汁混合加入蘆筍酵母二次發酵,得到產品;主要包括如下步驟:(1)將蘆筍下腳料清洗、破碎榨汁,酶解、濃縮制成蘆筍濃縮汁,其過程包括:(a)將蘆筍下腳料置于水中添加多元表面活性劑、維生素C和檸檬酸清洗,清洗后用加熱的檸檬酸水殺青;(b)將殺青冷卻后的蘆筍下腳料破碎為1~15mm的顆粒,同時添加檸檬酸、抗壞血酸鈉和浸漬酶,然后將其榨汁、過濾;(c)將過濾后的汁液泵入酶解缸內,加入0.003%符合分散粒子STERM層電位的天然澄清劑攪拌混勻,靜置1.5~2小時,分離上清液,經硅藻土過濾機過濾;(d)將過濾得到的蘆筍汁采用四效降膜式蒸發濃縮,然后泵入酶解缸內,在50~55℃下加入ZTC天然澄清劑、果膠酶、硅溶膠、單寧、明膠攪拌均勻,靜置1.5~2小時進行二次酶解澄清,最后過濾;(e)采用四效降膜式蒸發濃縮設備進行后濃縮,在濃縮最后一效裝置中設置冷卻提香和回香裝置,加入-18~-15℃的乙醇進行冷卻,冷卻至5~10℃提香;(f)在40~45℃、400~500mm汞柱的真空度下對濃縮蘆筍汁進行脫氣,然后通過80~95℃的預加熱后超高溫殺菌,冷卻至28~32℃后低溫貯存,得到濃縮蘆筍原汁;(2)將大豆水洗后于常溫水中浸泡12~15小時,將水垢倒掉,大豆瀝干;(3)將充分瀝干的大豆放入壓力鍋內蒸煮38~40min,蒸煮壓力為1.5kg/cm2,蒸煮后冷卻至38~40℃;(4)按蒸煮后大豆重量1~2.5%的比例將納豆芽孢桿菌均勻的撒入蒸煮后的大豆中進行發酵,溫度為27~30℃,發酵時間為72h;(5)將發酵后的納豆導入無菌罐內進行后熟,時間為10~12天;(6)將納豆按1:3的重量比加水破碎磨漿,用200目篩除渣,然后將漿液的濃度調至3.5~4.0Bx;(7)將納豆漿液與蘆筍濃縮汁按4:3的重量比混合均勻,加水并接入納豆芽孢桿菌和蘆筍酵母菌種進行二次發酵;(8)將發酵液倒入酶解罐內,加入占發酵液重量0.03%的果膠酶和0.1%的纖維素酶,酶解1.5~2小時后離心分離,分離出的清液用硅藻土過濾,得到產品;(9)對產品調配口味,其中調配后pH為3.8~4.0,糖度為8±0.5,然后殺菌灌裝。2.根據權利要求1所述的蘆筍納豆保健飲料的制備方法,其特征在于:步驟(4)中,所述納豆芽孢桿菌是將納豆置于無菌室中分離純化、并加以馴化得到的,所采用的培養基的成分重量組成為蛋白胨1%、牛肉膏0.3%、氯化鈉1.2%、葡萄糖0.5%、酵母膏0.5%、瓊脂粉1.8%,pH調整為7.0于殺菌鍋內121℃殺菌15~18min,取出冷卻至45℃時倒平板或擺斜面,從活化后的試管斜面上用無菌水洗下菌孢,均質機打勻接入一定量的液體培養基中,25~30℃下搖床培養18~20小時制作種子液。3.根據權利要求1所述的蘆筍納豆保健飲料的制備方法,其特征在于:步驟(7)中,納豆漿液和蘆筍濃縮汁混合均勻后,加入純水,于100℃下殺菌,然后降溫至28~30℃后接入混合液重量0.5~1%的納豆芽孢桿菌和0.5~1%的蘆筍酵母菌混合發酵24小時。4.根據權利要求1所述的蘆筍納豆保健飲料的制備方法,其特征在于:步驟(9)中,產品采用超高溫瞬時殺菌,溫度為130~140℃,時間為15~45秒。5.根據權利要求1所述的蘆筍納豆保健飲料的制備方法,其特征在于:步驟(a)中,蘆筍下腳料清洗時水中添加0.2‰的多元表面活性劑、0.8~1‰的維生素C和0.3‰的檸檬酸,清洗后的原料用95℃、0.3%的檸檬酸水殺青三分鐘。6.根據權利要求1所述的蘆筍納豆保健飲料的制備方法,其特征在于:步驟(b)中,破碎過程中加入0.03‰的檸檬酸、0.15%的抗壞血酸鈉和0.005%的浸漬酶。7.根據權利要求1所述的蘆筍納豆保健飲料的制備方法,其特征在于:步驟(d)中,酶解澄清時,添加0.03‰的ZTC天然澄清劑、0.03‰的果膠酶、0.007‰的硅溶膠、0.003‰的單寧和0.005‰的明膠;蘆筍汁的四效濃縮中,一效溫度為60~62℃,真空度為600mm汞柱,二效溫度為40~42℃,真空度為650~700mm汞柱,三效溫度為50~55℃,真空度為600~650mm汞柱,四效溫度為40~42℃,真空度為700~750mm汞柱。
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