本發明公開了一種以枸杞等中草藥及牛奶為原料的功能性奶醋保健飲料，既是帶有奶味的保健醋飲料，也是帶有醋酸味的奶制品，能夠滿足人們對飲料風味、保健功效、營養等多層次的需求。本發明采用酒精發酵、醋酸發酵、乳酸發酵三段式發酵工藝，中草藥采取先浸提、后與三段式發酵同步微生物發酵提取的兩段式提取工藝，酒精發酵采用固態、液態發酵共存發酵工藝。產品色澤紅棕，酸甜可口，柔和清涼爽滑，口感醇厚，汁液清澈明亮，無雜質；不僅保留了枸杞、牛奶的復合香味，也具備了微生物發酵產生的酸感及酯類等風味物質，具有生津止渴、增強免疫力、抗疲勞等功效，具有中草藥活性成分浸出率高、風味好、生產周期短、勞動強度低、產品風味好等優勢。

1.一種枸杞奶醋保健飲料，其特征在于制備工藝具體包括以下步驟：（1）備料：按照枸杞45～55份、牛奶25～35份、甜葉菊10～20份、刺五加8～12份、黨參4～6份比例備料，去除生蟲原料；（2）中草藥浸提：用8～10倍純凈水浸泡12h后，在60～70℃條件下，用超聲波提取器處理20min，使枸杞等中草藥中的有效成分充分浸出到純凈水中；（3）酶解：按0.1～0.2g/100mL、0.4～0.8g/100mL、0.2～0.4g/100mL比例分別添加果膠酶、糖化酶、纖維素酶，然后在40～60℃、攪拌條件下協同酶解2～3h；（4）配料：加入0.15～0.20%硫酸銨、0.05～0.08%磷酸二氫鉀，0.02～0.03%硫酸鎂；（5）酒精發酵：酶解后調節初始總糖度13～15°BX，接種釀酒酵母，接種量6～8%，然后進行酒精發酵，在20～28℃條件下發酵36～48h；其中酒精發酵過程中上層液體攪拌發酵，下層固體靜置發酵，12h攪拌一次；（6）醋酸發酵：酒精發酵后接種醋酸菌，接種量8～10%，在28～32℃條件下靜置發酵72～96h；（7）分離：發酵結束后進行分離，得到醋酸發酵液；（8）噴淋：對分離的固體噴淋，使醋酸及其他功能活性物質盡量浸出，合并噴淋液和發酵液得醋酸液；（9）合并：合并牛奶和醋酸液；（10）乳酸發酵：接種乳酸菌，接種量6～10%，在28～32℃條件下靜置發酵24～36h；（11）過濾：采用硅藻土過濾；（12）殺菌：過濾后進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120～140℃，時間為4～6s；（13）陳釀：常溫條件下陳釀20～30天；（14）調配：調整上述飲料的總酸含量1.0～2.0%，并加入1.0～1.5%甜味劑、0.1%檸檬酸、0.15～0.02%乳酸鈣、1～2%黃原膠、0.01～0.02%雙乙酸鈉；（15）均質：將調配好的飲料放置在均質機中，在均質壓力25MPa，溫度60～70℃下均質，使各種營養成分均勻化，防止產品出現分層沉淀，使產品穩定性得到進一步的保障；（16）精濾：將均質后的功能性保健醋飲料先經200目雙聯過濾器過濾，再經硅藻過濾機精濾以除去其中的雜質及不溶物；（17）二次殺菌：精濾后的功能性保健醋飲料進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120～140℃，時間為4～6s；（18）灌裝：采用真空灌裝，真空度為0.04-0.05Mpa，灌裝溫度控制在60-75℃，再冷卻至常溫即得成品。2.根據權利要求1所述的一種枸杞奶醋保健飲料，其特征在于所述發酵工藝中酒精發酵過程前不進行發酵液的固液分離。3.根據權利要求1所述的一種枸杞奶醋保健飲料，其特征在于所述，其特征在于所述甜味劑是低聚異麥芽糖、蔗糖、蜂蜜、木糖醇中的一種或幾種。