本發(fā)明公開了一種蛤蚧太白茶米酒及其制備方法。其由下列重量份的原料制成：糯米65-75、蛤蚧5-10、太白茶10-15、羊角參2-4、鹿蹄草1-2、山楂核1-3、郁金2-3、向日葵花盤1-2、葛根2-3、白糖3-5、酒曲8-12、黃酒20-30。本發(fā)明利用羊角參、鹿蹄草、山楂核等中草藥的浸提液浸泡蛤蚧，既能發(fā)揮蛤蚧的營養(yǎng)性，又能發(fā)揮中草藥的功能性，兩者相輔相成，從而提高米酒的營養(yǎng)功效。本發(fā)明制備出的米酒口感好，香氣濃郁，香甜可口，酸中帶甜，具有清熱解渴、醒腦安神、補虛益腎、養(yǎng)陰生津、涼血止血、止咳祛痰等功效，且無任何毒副作用，適合各類人群飲用，是一種全新的營養(yǎng)保健酒。

1.一種蛤蚧太白茶米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：糯米?65-75、蛤蚧?5-10、太白茶?10-15、羊角參?2-4、鹿蹄草?1-2、山楂核1-3、郁金2-3、向日葵花盤?1-2、葛根2-3、白糖?3-5、酒曲?8-12、黃酒?20-30；所述的蛤蚧太白茶米酒的制備方法，包括以下步驟：（1）浸提將配方中中草藥原料羊角參、鹿蹄草、山楂核、郁金?、向日葵花盤、葛根經(jīng)挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過40-60目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入黃酒，密封浸泡3-4天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將蛤蚧挖去眼球，除去內(nèi)臟，洗凈，切碎后放入中草藥浸提液中大火煮35-40分鐘，過濾去渣，得蛤蚧浸提液；（2）泡米用山泉水淘洗糯米3-5次，然后放入盆中，加入沒過米面2-3厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置6-12小時，使米粒吸飽水，泡好后撈出瀝干水分；（3）蒸米將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮15-25分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可；（4）淋飯糯米蒸熟后，將糯米倒在可瀝水的盛具內(nèi)，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、瀝冷；待米飯冷卻至40℃以下后將糯米飯舀入干凈無油漬玻璃容器中，加入太白茶，揉捏糯米飯，使糯米飯和太白茶均勻地混合在一起；（5）拌酒曲將步驟（1）制得蛤蚧浸提液加熱至30-40℃，加入酒曲和白糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑3-4厘米的深窩；（6）發(fā)酵????將容器蓋嚴，放在28-32℃溫度下發(fā)酵36-48小時，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可；（7）灌裝、殺菌將上述發(fā)酵液過濾后進行灌裝，灌裝后產(chǎn)品在溫度為80-90℃下水浴殺菌10-20分鐘，冷卻至常溫即得成品。