本發明涉及液態奶領域，具體地，本發明涉及用于酸性乳飲料中益生菌添加的膠體懸浮液及生產含益生菌的酸性乳飲料的方法。根據本發明的用于酸性乳飲料生產中益生菌無菌后添加的膠體懸浮液，其包括：糖1～5重量份；懸浮劑0.1～0.6重量份，所述懸浮劑為結冷膠∶黃原膠∶耐酸CMC＝1∶2∶3；乳酸0.3～0.5重量份；余量為水，pH值為4.3～4.5。根據本發明的生產方法包括將無菌包埋的益生菌顆粒懸浮于上述膠體溶液中，然后無菌后添加的步驟。本發明實現了益生菌在常溫無菌酸性乳飲料產品中穩定存活，產品貨架期內益生菌不易繁殖生長，產品中益生菌數量大于10cfumL，同時不影響產品品質，實現了常溫乳飲料產品中含有活性益生菌。

1.一種用于酸性乳飲料生產中益生菌無菌后添加的膠體懸浮液，其特征在于，
基于100重量份的膠體懸浮液，其包括：糖1～5重量份；懸浮劑0.1～0.6重量份，
所述懸浮劑為結冷膠：黃原膠：耐酸CMC=1：2：3；乳酸0.3～0.5重量份；余量為
水，pH值為4.3～4.5，
其中，基于100重量份的所述酸性乳飲料，其包含：乳蛋白1.0～2.0重量份；
糖1～5重量份；果葡糖漿1～3重量份；復合穩定劑0.3～0.5重量份，所述穩定劑
為選自果膠、CMC和黃原膠、海藻酸鈉、CMC和PGA的任意組合；復合酸味劑0.1～
0.3重量份，所述復合酸味劑為乳酸：檸檬酸：酒石酸：蘋果酸=4：3：2：1；益生
菌0.1～0.15重量份，所述益生菌為經包埋處理的益生菌，起始活菌數為4.8～6.8×
10¹⁰cfu/g，且為無菌的膠囊微粒或是膠體顆粒。
2.一種生產含活性益生菌的酸性乳飲料的方法，所述方法，包括以下步驟：
1)配料：將糖、穩定劑混合，分散溶解，與經過加熱、離心凈乳、均質、巴氏殺
菌、冷卻處理的牛乳充分混合均勻，然后再經低溫均質、冷卻；
2)調酸：復合酸味劑、緩沖鹽在配料水中溶解后，將酸液與步驟1)中的冷卻料
液在線混合；
3)滅菌；
5)冷卻；
6)益生菌的添加：將包埋菌種顆粒在無菌條件下加入無菌膠體懸浮液中，通過無
菌軟管連接無菌螺桿泵或壓縮空氣無菌隔膜泵，在線添加到滅菌冷卻后的產品中，
然后緩慢攪拌無菌罐中產品，經無菌灌裝機灌裝，
其中，所述包埋菌種顆粒與所述膠體懸浮液的質量百分比為1：4，基于100重
量份的膠體懸浮液，其包括：糖1～5重量份；懸浮劑0.1～0.6重量份，所述懸浮劑
為結冷膠：黃原膠：耐酸CMC=1：2：3；乳酸0.3～0.5重量份；余量為水，pH值
為4.3～4.5，
基于100重量份的所述酸性乳飲料，其包含：乳蛋白1.0～2.0重量份；糖1～5
重量份；果葡糖漿1～3重量份；復合穩定劑0.3～0.5重量份，所述穩定劑為選自果
膠、CMC和黃原膠、海藻酸鈉、CMC和PGA的任意組合；復合酸味劑0.1～0.3重
量份，所述復合酸味劑為乳酸：檸檬酸：酒石酸：蘋果酸=4：3：2：1；益生菌0.1～
0.15重量份，所述益生菌的起始活菌數為4.8～6.8×10¹⁰cfu/g。
3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，所述酸性乳飲料還包括蜂蜜0.1～
0.3重量份；聚葡萄糖0.3～0.5重量份；低聚糖0.1～0.2重量份；以及蛋白低聚肽0.1～
0.3重量份。