本發明提供了一種益生菌發酵藍莓果漿粉的制備方法。以鼠李糖乳桿菌，副干酪乳桿菌副干酪亞種，嗜酸乳桿菌，釀酒酵母，產朊假絲酵母五株益生菌為出發菌株，經擴大培養、粉末凍干菌種制備、復合益生菌發酵劑凍干粉的復配，獲得復合益生菌發酵劑凍干粉。將濃縮藍莓果漿按其重量的5％添加白砂糖后，經臭氧殺菌，按加糖濃縮果漿固形物重量的0.025％接種復合益生菌發酵劑凍干粉，30℃靜止保溫發酵48小時，冷凍干燥后獲得益生菌發酵藍莓果漿粉。

1.一種益生菌發酵藍莓果漿粉的制備方法，其特征是按下述方法制備：?1)益生菌的選擇及培養基的制備?A菌——鼠李糖乳桿菌CICC6162(Lactobacillus?rhamnosus)，培養基為：蛋白胨2g，酵母提取物1g，大豆蛋白胨1g，蛋白質酶解物No.3(Difco)1g，5％檸檬酸鐵2ml，人工海水700ml，蒸餾水300ml，pH?7.5，經121℃滅菌20分鐘冷卻至30℃備用；?B菌——副干酪乳桿菌副干酪亞種CICC22812(Lactobacillus?paracasei?subsp.paracasei)，培養基為：酪蛋白胨10.0g，牛肉膏10.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖5.0g，乙酸鈉5.0g，檸檬酸二胺2.0g，Tween?801.0g，K₂HPO₄?2.0g，MgSO₄.7H₂O?0.2g，MnSO₄.H₂O?0.05g，CaCO₃?20.0g，蒸餾水1.0L，pH6.8，經121℃滅菌20分鐘冷卻至30℃備用；?C菌——嗜酸乳桿菌CICC6093(Lactobacillus?acidophilus)培養基為：酪蛋白胨10g/L，肉湯提取物10g/L，酵母提取物5g/L，葡萄糖20g/L，吐溫801g/L，K₂HPO₄?2g/L，醋酸鈉5g/L，檸檬酸二銨2g/L，MgSO₄.7?H₂O?0.2g/L，MnSO₄.H₂O?0.05g/L，pH?6.2-6.5，經121℃滅菌20分鐘冷卻至30℃備用；?D菌——釀酒酵母CICC31447(Saccharomyces?cerevisiae)培養基為：5°Bé麥芽汁，pH?6.2-6.5，經121℃滅菌20分鐘冷卻至30℃備用；?E菌——產朊假絲酵母CICC31126(Candida?utilis)培養基為：5°Bé麥芽汁，pH?6.2-6.5，經121℃滅菌20分鐘冷卻至30℃備用；?2)原菌種活化?分別量取0.9％的生理鹽水10ml于5只試管內，經121℃滅菌20分鐘冷卻至30℃，將5株益生菌安瓶內的凍干菌粉末在無菌狀態下全部倒入0.9％的生理鹽水中，震蕩使其溶解，在30℃恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用；?3)母發酵劑的制備?分別量取5株益生菌培養基各200ml于5只500ml三角瓶內，121℃滅菌20分鐘冷卻至30℃，按培養基體積的10％接種2)步驟中已經活化的菌種，在30℃厭氧箱內靜止培養24小時，作為母發酵劑；?4)生產發酵劑的制備?首先配制質量百分比濃度為10％的脫脂奶乳濁液，分裝于5只500mL三角瓶內，每瓶200mL，121℃滅菌20分鐘冷卻至30℃，分別按2％體積比例接種母發酵劑，30℃厭氧培養36——40小時，檢測5株益生菌發酵液活菌數，各發酵液活菌數≥10⁹個/ml，視同為發酵成熟，如果活菌數＜10⁹個/ml，繼續培養，直至達到10⁹個/ml；?5)粉末凍干菌種的制備?將成熟的生產發酵劑在無菌條件下導入玻璃安瓶中，液面高度低于1cm，加蓋瓶塞后放入-30℃冰柜速凍，凍結后將玻璃安瓶用托盤盛裝，放入凍干機進行冷凍干燥，制備粉末凍干菌種；?6)復合益生菌發酵劑凍干粉的制備?按各粉末凍干菌種重量，取A菌粉末2-3份，B菌粉末2-4份，C菌粉末1-2份，D菌粉末2-3份，E菌粉末2-3份，充分混勻后制成復合益生菌發酵劑凍干粉，用于發酵濃縮藍莓果漿，復合益生菌發酵劑凍干粉的添加量為發酵物料固形物重量的0.025％；?7)濃縮果漿的制備?將100公斤藍莓原果漿低溫減壓濃縮至40-45公斤，按濃縮果漿重量的5％添加白砂糖，攪拌使其溶解，制備濃縮果漿；?8)殺菌?濃縮果漿通臭氧進行殺菌，當濃縮果漿中臭氧含量在0.2-0.3mg/L時，停止臭氧通入，密閉無菌保存20分鐘；?9)升溫?將經8)步驟獲得的濃縮漿料，緩慢升溫至30℃；10)復合益生菌發酵?按該漿料固形物重量的0.025％添加6)步驟制備的復合益生菌發酵劑凍干粉，充分攪拌混勻后，30℃靜止保溫發酵48小時；?11)冷凍干燥?將10)步驟發酵處理后的物料，放入冷凍干燥機進行冷凍干燥，獲得益生菌發酵藍莓果漿粉。?