本發明公開了一種含活性益生菌的甜醬及其制作方法。本發明將為55～73％的水果果肉、5～10％的甜味劑、2～5％的奶粉、10～20％的增稠劑和0.1～0.2％的食鹽混合，于10～25℃攪拌至前述物料混合物性狀均勻、顆粒細膩，接著于55～60℃滅菌30分鐘，冷卻至40℃以下，接入益生菌，于20～37℃發酵1～2天，得到含活性益生菌的甜醬，其味道酸甜，可和入牛奶、嵌入饅頭或面包、制作沙拉菜肴、佐于洋式快餐或直接食用。本發明所述的含活性益生菌的甜醬易于攜帶以及食用方式多樣化，不但滿足現代人快節奏的生活方式，而且有助于解決現代城市人群腸道健康的困擾。

1.一種含活性益生菌的甜醬，其特征在于含有益生菌和以下按質量百分比計的成分：水果果肉???????????55～73%甜味劑?????????????5～10%奶粉???????????????2～5%增稠劑水溶液???????10～20%食鹽???????????????0.1～0.2%；所述增稠劑水溶液的濃度為質量百分比3～10%；所述的含活性益生菌的甜醬通過如下方法制備得到：將質量百分比為55～73%的水果果肉、質量百分比為5～10%的甜味劑、質量百分比為2～5%的奶粉、質量百分比為10～20%的增稠劑水溶液和質量百分比為0.1～0.2%的食鹽，于10～25℃攪拌至前述物料混合物性狀均勻、顆粒細膩，接著于55～60℃滅菌30分鐘，冷卻至40℃以下，接入益生菌，于20～37℃發酵1～2天，得到含活性益生菌的甜醬；所述益生菌為乳桿菌（Lactobacillus）、雙歧桿菌（Bifidobacterium）、嗜熱鏈球菌（Streptococcus?thermophils）和糞鏈球菌（Streptococcus?faecalis）中的至少一種。2.根據權利要求1所述的含活性益生菌的甜醬，其特征在于：所述含活性益生菌的甜醬含有質量百分比為0.01～0.03%的水果香精。3.根據權利要求1或2所述的含活性益生菌的甜醬，其特征在于：所述水果為草梅、桑椹、楊梅或橙子。4.根據權利要求1或2所述的含活性益生菌的甜醬，其特征在于：所述甜味劑為白沙糖、麥芽糖或蜂蜜。5.根據權利要求1或2所述的含活性益生菌的甜醬，其特征在于：所述增稠劑為卡拉膠、黃原膠或淀粉。6.根據權利要求1所述的含活性益生菌的甜醬，其特征在于：所述益生菌為乳桿菌、雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌按質量等比例混合的混合物。7.權利要求1所述含活性益生菌的甜醬的制作方法，其特征在于包含以下步驟：將質量百分比為55～73%的水果果肉、質量百分比為5～10%的甜味劑、質量百分比為2～5%的奶粉、質量百分比為10～20%的增稠劑水溶液和質量百分比為0.1～0.2%的食鹽，于10～25℃攪拌至前述物料混合物性狀均勻、顆粒細膩，接著于55～60℃滅菌30分鐘，冷卻至40℃以下，接入益生菌，于20～37℃發酵1～2天，得到含活性益生菌的甜醬；所述增稠劑水溶液的濃度為質量百分比3～10%。8.根據權利要求7所述的制作方法，其特征在于：所述滅菌的條件為55～60℃滅菌30分鐘。