一株植物乳桿菌，技術方案是：所述植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum PY-1)是從牧民家庭手工制作的酸牛奶樣品中分離得到的具有抑制霉菌和酵母菌的益生菌；該菌菌株已保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物菌種保藏中心保藏，保藏號為CGMCC No.5358，保藏日期為：2011年10月28日。本發明還公開了其應用到發酵乳制品中的方法。

1.一株植物乳桿菌（Lactobacillus?plantarum）PY-1CGMCC?No.5358
用于抑制發酵乳中霉菌和酵母菌的方法，其特征是包括下列步驟：
a.發酵乳的制備
按全脂乳粉或脫脂乳粉10%、蔗糖6.5%，用軟化水調到100ml配制復原乳，
或在935重量份鮮牛乳中加入65重量份蔗糖，溶解后于95℃滅菌5-10min，
冷卻至40-45℃接入發酵劑，攪拌均勻后分樣，所有樣品均在40-45℃下發酵
至pH4.5±0.05結束發酵，在4-8℃下后熟12-24h，得到發酵乳樣；
b.接種植物乳桿菌
在發酵乳制備時，分樣后一部分樣添加植物乳桿菌菌粉，作為試驗組，一
部分樣不添加植物乳桿菌菌粉，作為對照組；
c.指標測定
所有發酵乳樣于25℃貯藏，并在0d、7d、14d、21d測定其pH值、滴定酸
度以及霉菌和酵母菌的數量；
d.貯藏觀察
在貯藏的同時將發酵乳樣敞口置于室內，每天觀察霉菌生長情況，并做好
記錄。
2.根據權利要求2所述的植物乳桿菌用于抑制發酵乳中霉菌和酵母菌的
方法，其特征在于發酵乳中植物乳桿菌菌粉的添加量為12-15克/噸。
3.根據權利要求2所述的植物乳桿菌用于抑制發酵乳中霉菌和酵母菌的
方法，其特征在于發酵乳25℃貯藏21d期間，霉菌數量小于1000cfu/ml，酵
母菌數量小于1cfu/ml。