本發明涉及保健飲品加工技術領域，具體涉及一種辣木果汁復合發酵飲料及其制備方法，該發酵飲料以辣木葉粉、果汁、產酸益生菌、碳源、水為主要原料經過三個溫度階段發酵制備而成；其中第一階段發酵溫度為2～4℃，發酵時間為24～72小時，第二階段發酵溫度為4～8℃，發酵時間為24～72小時，第三階段發酵溫度為8～15℃，發酵時間為24～72小時。本發明通過創造性的限定三個階段的發酵溫度，在確保好的發酵效果提高有效成分含量的同時，避免產生有害雜菌，無需進行高溫滅菌，避免高溫造成的有效成分的失活和產生的苦味物質，確保產品具有好的口感風味。

1.一種辣木果汁復合發酵飲料的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟：
1）取辣木葉粉、果汁、產酸益生菌、碳源、水、調味劑混合均勻，得發酵原料；
2）將步驟1)制備的發酵原料進行三個溫度階段發酵，即完成；其中第一階段發酵溫度
為2～4℃，發酵時間為24～72小時，第二階段發酵溫度為4～8℃，發酵時間為24～72小時，
第三階段發酵溫度為8～15℃，發酵時間為24～72小時。
2.如權利要求1所述的辣木果汁復合發酵飲料的制備方法，其特征在于，第一階段發酵
溫度為4℃，發酵時間為72小時，第二階段發酵溫度為8℃，發酵時間為72小時，第三階段發
酵溫度為15℃，發酵時間為72小時。
3.如權利要求1或2所述的辣木果汁復合發酵飲料的制備方法，其特征在于，所述產酸
益生菌為酵母菌和醋酸菌的復合菌群。
4.如權利要求1或2所述的辣木果汁復合發酵飲料的制備方法，其特征在于，步驟2)中
還包括將發酵后的產品分裝后貯存在2～8℃溫度環境下。
5.一種辣木果汁復合發酵飲料，其特征在于，由如權利要求1～4任一項所述的制備方
法制備而成。
6.如權利要求5所述的辣木果汁復合發酵飲料，其特征在于，所述調味劑為食鹽；所述
碳源為蔗糖。
7.如權利要求6所述的辣木果汁復合發酵飲料，其特征在于，所述辣木葉粉、果汁、蔗
糖、食鹽、產酸益生菌和水的重量百分用量分別為：辣木葉粉2～15％、果汁2～15％、蔗糖3
～15％、食鹽0 .05～0 .5％、產酸益生菌5～20％、水54 .5～87 .95％。
8.如權利要求7所述的辣木果汁復合發酵飲料，其特征在于，產酸益生菌中酵母菌和醋
酸菌的用量比例為1：1。
9.如權利要求7或8所述的辣木果汁復合發酵飲料，其特征在于，所述辣木葉粉、果汁、
蔗糖、食鹽、產酸益生菌和水的重量百分用量分別為：辣木葉粉5％、果汁5％、蔗糖5％、食鹽
0 .1％、產酸益生菌20％、水64 .9％。