本發明公開了一種發酵型銀杏花生乳飲料的制備方法，屬于食品生物技術與功能食品加工領域。所述乳飲料是以乳酸菌菌株糞腸球菌2010?JR?01(Enterococcus faecalis，保藏編號CGMCC No.7738)作為發酵菌株，以脫脂奶粉、銀杏和花生為基本原料發酵而成，具體工藝流程包括：乳液制備、殺菌、接種、發酵、后熟、銀杏花生濾液的制備、調配、均質、殺菌、灌裝、殺菌、冷卻。本發明兼具牛乳營養、銀杏花生功能成分和益生菌保健的三重優點，口感細膩，風味良好，在25℃條件下能穩定儲存至少20天；只需一種發酵菌株，發酵時間短，生產工藝簡單，適合工業化生產，滿足消費者對功能性飲料的需求。

1.一種發酵型銀杏花生乳飲料的制備方法，其特征在于，選用乳酸菌菌株糞腸球菌
2010-JR-01(Enterococcus faecalis，中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心登
記入庫編號：CGMCC No.7738，編碼入庫時間：2013年6月13日)作為發酵菌株，采用下述步驟
制得：
(1)乳液制備：將脫脂奶粉與軟化水按質量比1:7～1:9混合制成脫脂乳，在脫脂乳中加
入脫脂乳重量4～8％的蔗糖，加熱溶解制成混合乳液；
(2)殺菌：采用管式殺菌器進行瞬時殺菌，進口溫度30～40℃，殺菌溫度130～136℃，殺
菌時間2～5s，出口溫度82～95℃，然后迅速冷卻；
(3)接種：將一個乳酸菌菌株接種于MRS培養基上活化1～2次，接種于混合乳液中，乳酸
菌菌種接種量占混合乳液總體積的2～6％，菌液濃度為1.4×10⁸～2.0×10⁸個/mL；
(4)發酵：接種后的混合乳液在40～44℃恒溫條件下發酵，當pH值達到4.5～4.6時，停
止發酵；
(5)后熟：發酵后經過12h的后熟，制備成發酵乳液；
(6)銀杏花生濾液的制備：將銀杏與花生分別蒸煮30～40min后以質量比1:1混合，再與
軟化水按質量比1:4打漿，打漿后的漿液用100目的篩子過濾，制備成銀杏花生濾液；
(7)調配：分別取25～35％銀杏花生濾液、45～55％發酵乳液、2～4％蔗糖、0.30～
0.40％穩定劑、0.12～0.16％乳化劑和0.04～0.15％有機酸，加入15.43～17.43％軟化水
進行調配；
(8)均質：對調配后的料液進行二次均質，第一次均質壓力為8～12Mpa，溫度控制在53
～55℃；第二次壓力為22～26Mpa，溫度控制在58～60℃；
(9)殺菌：采用巴氏殺菌，溫度為85℃，時間為15min；
(10)灌裝：殺菌后的料液趁熱進行灌裝；
(11)殺菌：灌裝后巴氏殺菌，溫度為85℃，時間為15min；
(12)冷卻：立即用冷水冷卻至30℃以下；
(13)檢驗和包裝。
2.根據權利要求1所述的一種發酵型銀杏花生乳飲料的制備方法，其特征在于：所述脫
脂奶粉和軟化水的質量比為1:8。
3.根據權利要求1或2所述的一種發酵型銀杏花生乳飲料的制備方法，其特征在于：所
述步驟( 1) 中蔗糖添加量是5％。
4.根據權利要求1或2所述的一種發酵型銀杏花生乳飲料的制備方法，其特征在于：所
述步驟( 3) 中乳酸菌菌種接種量占混合乳液總體積的4％。
5.根據權利要求1或2所述的一種發酵型銀杏花生乳飲料的制備方法，其特征在于：所
述步驟( 4) 中發酵溫度為42℃。
6.根據權利要求1或2所述的一種發酵型銀杏花生乳飲料的制備方法，其特征在于：所
述步驟( 7) 中銀杏花生濾液添加量是30％，發酵乳液添加量是50％，蔗糖添加量是3％，穩
定劑添加量是0.40％，乳化劑添加量是0.13％，有機酸添加量是0.04％。
7.根據權利要求1或2所述的一種發酵型銀杏花生乳飲料的制備方法，其特征在于：所
述步驟( 7) 中穩定劑為CMC，乳化劑為單甘脂，有機酸為檸檬酸。