本發(fā)明公開一種蔬菜奶酪及其制備方法，所述蔬菜奶酪的組分為：西紅柿、洋蔥、胡蘿卜、蛋白粉、鮮牛奶、奶油、穩(wěn)定劑、甜味劑、乳化劑、發(fā)酵劑。該蔬菜奶酪的制作方法，其步驟如下：檢測、篩選原料—原料的清洗、甩干—蔬菜混合液的制備—配料—均質(zhì)—滅菌—發(fā)酵—冷卻—后熟。本產(chǎn)品在制作過程進行均質(zhì)處理，這樣防止蔬菜奶酪的分層，改善奶酪外觀，使得奶酪色澤更好，香度更濃，口感更醇；本發(fā)明采用超高溫瞬時滅菌法，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，最大程度的保持蔬菜奶酪中的營養(yǎng)成分。

1.一種蔬菜奶酪，其特征在于，其由以下重量配比的原料制成：西紅
柿10～30g、洋蔥10～30g、胡蘿卜10～30g、蛋白粉20～40g、奶油20～40g、
鮮牛奶20～40g、穩(wěn)定劑1～10g、甜味劑5～20g、乳化劑1～10g、發(fā)酵劑1～10g；
所述發(fā)酵劑為長雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌
中的一種或多種；
所述蔬菜奶酪的制備方法包括以下步驟：
(1)按國家食品衛(wèi)生標準對原料進行檢測和篩選；
(2)將通過檢測、篩選的原料分別放入清洗罐中，利用清潔機器進行
快速清洗，總共清洗4次，時間共4min，再在2000r/min的條件下離心甩
干；
(3)將1/3的洋蔥、胡蘿卜、西紅柿分別放入水中蒸煮1次，除去渣
得到蒸煮液，然后分別在蒸煮液再加入1/3的洋蔥、胡蘿卜、西紅柿進行蒸
煮，蒸煮完后除去渣再加入1/3的洋蔥、胡蘿卜、西紅柿進行蒸煮，將蒸煮
液過濾后得到浸出液，然后將這三種浸出液充分攪拌混合，得到蔬菜混合
液；
(4)將鮮牛奶放進灌中，升溫至60～70℃，再加入穩(wěn)定劑并攪拌
10～15min至完全溶解為料液，降溫至30～35℃，然后將蔬菜混合液、蛋白
粉、甜味劑、乳化劑放入罐中，均勻攪拌5～10min至完全溶解后停止攪拌，
再加入奶油，均勻攪拌5～10min至完全溶解后停止攪拌，得到灌裝液；
(5)將步驟(4)的灌裝液均質(zhì)，溫度為50～60℃，均質(zhì)壓力15～20Mpa；
(6)高溫瞬時殺菌；
(7)將發(fā)酵劑放入灌裝液，發(fā)酵溫度28℃～34℃，發(fā)酵時間8～20h，
發(fā)酵終止酸度73～85°T；
(8)冷卻：在3～8℃冷庫，迅速冷卻至4～10℃；
(9)后熟：在2～6℃冷庫，后熟12～36h。
2.如權(quán)利要求1所述的蔬菜奶酪，其特征在于，其由以下重量配比的
原料制成：西紅柿20g、洋蔥20g、胡蘿卜20g、蛋白粉30g、鮮牛奶30g、
奶油30g、穩(wěn)定劑5g、甜味劑13g、乳化劑5g、發(fā)酵劑5g。
3.如權(quán)利要求1或2所述的蔬菜奶酪，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為淀
粉或卡拉膠。
4.如權(quán)利要求1或2所述的蔬菜奶酪，其特征在于，所述甜味劑為蜂
蜜、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、竹芋甜素中的一種或多種。