本發明涉及一種靈芝黃酒的制備方法，屬于食用菌的加工利用領域，包括以下步驟:(1)稻米浸泡、蒸煮、攤涼；(2)靈芝子實體清洗切片，用酒精浸泡1?2天后除去酒精、干燥、焙炒；(3)將焙炒后的靈芝加水煮沸、過濾、離心得到靈芝水提液及靈芝濾渣；(4)稻米中加入靈芝水提液落缸、加入釀酒酵母、帶糟封存；(5)榨酒、老熟；(6)加入殼聚糖及靈芝濾渣混合的澄清劑進行澄清；(7)包裝。本發明方法對靈芝黃酒中抗氧化物質破壞性低，工藝簡單、成本低，得到的黃酒金黃透亮、酒體協調、酸甜適中，營養功效高。

1.一種靈芝黃酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將當年產稻米浸泡48-50小時，吸水量達到28-30％，常壓常溫下蒸煮35分鐘，攤涼
至溫度降至30-35℃；
(2)靈芝子實體清洗切片，用酒精浸泡1-2天后過濾除去酒精，室溫下晾曬10-12個小
時，晾曬后放入烘箱中焙烤；
(3)將焙炒后的靈芝加50倍質量的水煮沸50-60分鐘，煮沸結束后過濾、離心、減壓濃
縮，得到靈芝水提液，同時收集靈芝濾渣，室溫下晾曬備用；
(4)將第(3)中得到的靈芝水提液與第(1)中攤涼至室溫的稻米按照重量比1:10混合均
勻后添糖化曲，落缸，糖化結束后添加釀酒酵母，帶糟封存，發酵時間為20-22天，發酵溫度
為27-29℃；
(5)榨酒后老熟；
(6)配制殼聚糖溶液，將殼聚糖溶液與靈芝濾渣按照100:1混合制備得到澄清劑，澄清
劑添加量為10g/L，攪拌1小時，靜置30小時，過濾除去不溶性雜質；
(7)包裝。
2.根據權利要求1所述的一種靈芝黃酒的制備方法，其特征在于：所述第(1)步驟中稻
米的精白率≥92％。
3.根據權利要求1所述的一種靈芝黃酒的制備方法，其特征在于：所述第(2)步驟中，將
靈芝放入烘箱中焙烤，在50℃溫度下烘烤5-6個小時，調溫度為53℃繼續烘烤3-4個小時，再
調溫至55℃烘烤1-2個小時。
4.根據權利要求1所述的一種靈芝黃酒的制備方法，其特征在于：所述第(3)步驟中的
離心過程其轉速為3000-4000r/min，離心時間為15-17分鐘，減壓濃縮至液體重量為10倍靈
芝重量。
5.根據權利要求1所述的一種靈芝黃酒的制備方法，其特征在于：所述第(4)步驟中糖
化曲的添加量為1.0-1.2％，糖化溫度為31-32℃，糖化時間為5-6天。
6.根據權利要求1所述的一種靈芝黃酒的制備方法，其特征在于：所述第(4)步驟中釀
酒酵母的添加量為0.1-0.15％。
7.根據權利要求1所述的一種靈芝黃酒的制備方法，其特征在于：所述第(6)步驟中殼
聚糖溶液的濃度為2％(w/v)。