本發明涉及一種蘆筍食品，它以綠蘆筍為原料，加入水、食用膠凝劑、食用調味料制成；經原料處理、熱燙及護綠、打漿、加膠凝劑及調味料、濃縮、成型烘烤、揭膜、微波烘烤制成食品。該食品不僅對蘆筍的維生素等營養成分破壞較少，最大限度的保持了其原有的營養成分，而且具有純天然、低脂肪、低熱量、高纖維、富含維生素和礦物質等優點，提高了蘆筍的經濟價值，增加了蘆筍產品的花色品種，解決了蘆筍因腐敗變質造成的浪費，具有保質期長、攜帶方便，便于食用的休閑食品。

1.一種蘆筍食品，以100份重量計，該食品含有下述原料：
(1)選取綠蘆筍100份，水50份，食用膠凝劑0.3～0.4％(重量)，食
用調味料0.2％-4％(重量)，備用；
(2)將綠蘆筍用清水洗凈，除去變色、老化部分，切成1cm的小丁原
料備用；
(3)將切分后的原料投入95℃熱水中，熱燙2min，然后迅速用涼水冷
卻，瀝水后，用0.15％的乙酸鋅溶液浸泡4小時進行護綠；
(4)將上述處理的原料按預設比例加入一定量的水，然后放入打漿機
中打成漿液；
(5)打漿后期，在漿料中加入一定量的食用膠凝劑，攪拌均勻，再按
不同口味將食用調味料放入漿液中調勻；
(6)將上述漿液放入微波爐中，濃縮失水，呈一定濃稠度；
(7)取陶瓷盤，用涂片法成型，放入烘箱68℃進行烘烤，至表面快要
干燥成型為止；
(8)用刀將片層刮離陶瓷盤，翻面，進行二次烘烤，至完全干燥成薄
片后揭膜；
(9)將上述薄片放入微波爐，進行微波烘烤，增加其脆度；
(10)包裝：將蘆筍脆片切成適合大小和形狀，用鋁塑復合袋包裝。
2.按權利要求1所述的蘆筍食品，其特征在于，所述食用膠凝劑是選
用海藻酸鈉、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉、黃原膠。
3.按權利要求1所述的蘆筍食品，其特征在于，所述食用調味料選用
白砂糖、食鹽、味精、辣椒粉、五香粉、檸檬酸。