本發(fā)明公開了一種發(fā)酵型血橙果酒的制備方法，包括破碎制漿護(hù)色；酶解；糖度調(diào)整；發(fā)酵前護(hù)色；果酒發(fā)酵；過濾；冷激；低溫后熟護(hù)色；調(diào)配護(hù)色等步驟。本發(fā)明生產(chǎn)成本低、轉(zhuǎn)化率高，1噸原料可生產(chǎn)約0.5噸的血橙果酒，酒精度可達(dá)10.0～14.0%，并保持了血橙原有豐富的花色苷、黃烷酮、維生素、多糖等多活性成分，是集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型果酒，常溫保質(zhì)期為24個月。

1.一種發(fā)酵型血橙果酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
破碎制漿護(hù)色：將血橙破碎制漿后加入植酸和谷胱甘肽護(hù)色，所述植酸和谷胱甘肽的
加入量分別為漿液質(zhì)量的0.05～0.20‰和0.005～0.100％；
酶解：漿液中加入果漿酶及果膠酶的復(fù)合酶進(jìn)行酶解；
糖度調(diào)節(jié)：加入蔗糖調(diào)節(jié)漿液糖度；
發(fā)酵前護(hù)色：在糖度調(diào)整后的漿液中加入納他霉素、山梨酸鉀和亞硫酸進(jìn)行護(hù)色，使用
量：納他霉素為0.005～0.010g/L、山梨酸鉀為0.01～0.20g/L、亞硫酸使用量為0.01～
0.04g/L；
果酒發(fā)酵：加入果酒酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵；
過濾；冷激；低溫后熟護(hù)色，所述低溫后熟護(hù)色步驟包括添加葡萄糖氧化酶，添加量5～
20ppm/kg，溫度0～10℃，180～270d；
調(diào)配護(hù)色：加入葡萄糖、紐甜、食用香精調(diào)配護(hù)色，所述葡萄糖、紐甜和食用香精的用量
分別為果酒質(zhì)量的5.0～15.0％、0.002～0.010‰和0.05～0.20％。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述酶解步驟包括在漿液中加入果漿酶
及果膠酶作為復(fù)合酶，在25℃～50℃下保溫酶解，所述果漿酶和果膠酶的加入量分別為漿
液質(zhì)量的0.1～3.0‰和0.1～3.0‰。
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述糖度調(diào)整是在漿液中添加蔗糖，添加
量為漿液質(zhì)量的7.0～10.0％。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述果酒發(fā)酵包括在漿液中接種果酒酵
母，在18～30℃進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵時間14～21天。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述過濾步驟包括：粗濾；澄清；再次過
濾；所述澄清步驟包括在粗濾液中加入殼聚糖、皂土和聚乙烯吡咯烷酮(PVP)，所述殼聚糖
用量、皂土和聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的用量分別為濾液質(zhì)量的為0.005～0.050％，0.05～
0.50％和0.01～0.40％，澄清時間24～96h。
6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述冷激步驟是在密閉條件下進(jìn)行，溫
度-3～-5℃，時間72～144h。