1.一種純天然的竹筒發酵酒的制作方法，其特征在于：包括釀酒原料前處理和竹節發
酵制酒，將釀酒原料經前處理后直接罐入生長中的竹子竹節中，使釀酒原料在竹節中發酵，
制得純天然的竹筒發酵酒；
所述釀酒原料前處理詳細步驟如下：
（1）原料制備：將高粱、配糟按照質量比2:1備料；
（2）清蒸、燜糧 、攤晾下曲：將步驟（1）準備好的原料置于30-35℃的水中浸泡16-20h，
去除水分，將原料置于蒸籠中清蒸10-15min，蒸籠溫度在100-105℃，加入沸水燜原料10-
15min，將原料置于蒸籠中清蒸30-35min，蒸籠溫度在105-110℃，加入沸水燜原料10-
15min，將原料置于蒸籠中清蒸80-100min，蒸籠溫度在100-105℃，加入沸水燜原料25-
30min，隨后將原料平攤并在紫外燈下照射30-40min，殺菌，待原料自然冷卻至37℃以下，加
入原料質量1.2-1.6%的清香曲，充分混勻；
（3）入箱糖化、培菌：將步驟（2）處理后的原料轉入培菌糖化箱，溫度在35-37℃，進而將
原料轉至發酵桶中密封發酵，控制桶溫在35-40℃，發酵時間5-7d；
所述竹節發酵制酒詳細步驟如下：
（1）選竹：選擇健康生長并具有12節以上的竹子；
（2）原料注入：選取第二節以上奇數或偶數節竹節處頂端斜著往下打1個0.8-1.0cm的
小孔，灌入竹節體積0.3-0.4倍經前處理的釀酒原料，采用0.45μm的濾膜封口小孔，原料發
酵15-20d后，拆除0.45μm濾膜，密封小孔；原料在竹節中繼續發酵180-200d；
（3）砍竹：將步驟（2）發酵后的竹子砍下，如果選擇奇數節注入原料則砍偶數節、選擇偶
數節注入原料則砍奇數節，使注入原料的竹節砍下后是一個密封系統，由此制成一種純天
然的竹筒發酵酒。
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