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一種杏鮑菇酸菜發(fā)酵制品及其制備方法

  • 專利類型:發(fā)明專利
  • 有效期:不限
  • 發(fā)布日期:2021-09-13
  • 技術(shù)成熟度:已有樣品
交易價(jià)格: ¥面議
  • 法律狀態(tài)核實(shí)
  • 簽署交易協(xié)議
  • 代辦官方過戶
  • 交易成功

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  • 技術(shù)(專利)類型 發(fā)明專利
  • 申請(qǐng)?zhí)?專利號(hào) CN201510043639.2 
  • 技術(shù)(專利)名稱 一種杏鮑菇酸菜發(fā)酵制品及其制備方法 
  • 項(xiàng)目單位 南陽(yáng)理工學(xué)院
  • 發(fā)明人 臧晉,趙蓉,楊帥軍,董亞偉 
  • 行業(yè)類別 健康用品-營(yíng)養(yǎng)保健品
  • 技術(shù)成熟度 已有樣品
  • 交易價(jià)格 ¥面議
  • 聯(lián)系人 陳燕紅
  • 發(fā)布時(shí)間 2021-09-13  
  • 01

    項(xiàng)目簡(jiǎn)介

    本發(fā)明公開了一種杏鮑菇酸菜發(fā)酵制品,本發(fā)明還公開一種杏鮑菇酸菜發(fā)酵制品的制備方法,其制備步驟是:杏鮑菇和芥菜的挑選、清洗、切分、漂燙、冷卻、乳酸菌活化培養(yǎng)、接種、低溫發(fā)酵、調(diào)配、包裝、滅菌等。本杏鮑菇酸菜產(chǎn)品開胃爽口、風(fēng)味獨(dú)特、富含活性多糖和維生素等多種易吸收的營(yíng)養(yǎng)成分,即是一種集營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)、開胃消食、調(diào)節(jié)人體免疫力功能于一體的味美、健康、方便食品,又是一種食品工業(yè)的調(diào)味配料。
    展開
  • 02

    說(shuō)明書

    1.一種杏鮑菇酸菜發(fā)酵制品,其特征在于,按照質(zhì)量份由以下原料制成:干杏鮑菇0.9
    份-1.1份、水1.8份-3.3份、芥菜5.4份-8.8份,其中,水用于干杏鮑菇的復(fù)水,以復(fù)水后杏鮑
    菇和芥菜的總量計(jì),調(diào)味料為復(fù)水后杏鮑菇和芥菜總量的4.5%-5.5%,以復(fù)水后杏鮑菇、
    芥菜和調(diào)味料的總量計(jì),麥芽汁為復(fù)水后杏鮑菇、芥菜和調(diào)味料總量的1倍-2倍;以復(fù)水后
    杏鮑菇、芥菜、調(diào)味料和麥芽汁的總量計(jì),乳酸菌種子液為復(fù)水后杏鮑菇、芥菜、調(diào)味料和麥
    芽汁總量的5%-20%,所述乳酸菌種子液制備具體按照以下步驟實(shí)施:選用植物乳桿菌、德
    氏乳桿菌、乳酸鏈球菌和雙歧桿菌,采用5°麥芽汁為培養(yǎng)基經(jīng)逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)制備乳酸菌種
    子液,種子液乳酸菌濃度達(dá)到108個(gè)/ml以上。
    2.一種杏鮑菇酸菜發(fā)酵制品,其特征在于,在權(quán)利要求1所述的杏鮑菇酸菜發(fā)酵制品的
    基礎(chǔ)上加入植物油,所述植物油為大豆油和/或芝麻香油。
    3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的杏鮑菇酸菜發(fā)酵制品,其特征在于,所述調(diào)味料為蔥、姜、蒜、
    紅辣椒、八角茴香粉、花椒粉、陳皮粉中的一種或幾種混合物。
    4.一種權(quán)利要求1所述的杏鮑菇酸菜發(fā)酵制品的制備方法,其特征在于,具體按照以下
    步驟實(shí)施:
    步驟1、原料處理,對(duì)杏鮑菇和芥菜進(jìn)行預(yù)處理制備得到杏鮑菇丁和芥菜段;
    步驟2、制備乳酸菌種子液;
    步驟3、發(fā)酵,加入調(diào)味料并將杏鮑菇、芥菜、乳酸菌種子液和調(diào)味料進(jìn)行發(fā)酵;
    步驟4、后期處理,制備得到杏鮑菇酸菜制品。
    5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的杏鮑菇酸菜發(fā)酵制品的制備方法,其特征在于,所述原料處理
    具體按照以下步驟實(shí)施:選取干杏鮑菇,加2-3倍量的純凈水浸泡復(fù)水,經(jīng)挑選、清洗,切成
    杏鮑菇丁;選取復(fù)水后的杏鮑菇重量2倍的芥菜,挑選,清洗,切成芥菜段。
    6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的杏鮑菇酸菜發(fā)酵制品的制備方法,其特征在于,所述步驟3中
    的發(fā)酵具體為:將制備得到的杏鮑菇丁與芥菜段混合,按復(fù)水后杏鮑菇和芥菜總量的
    4.5%-5.5%加入調(diào)味料,一起裝入不銹鋼厭氧發(fā)酵罐,再加入滅菌后的25℃的3°麥芽汁,
    其中,麥芽汁的添加量為復(fù)水后杏鮑菇、芥菜和調(diào)味料總量的1-2倍量;發(fā)酵罐內(nèi)麥芽汁液
    面高于固態(tài)原料層150mm,按復(fù)水后杏鮑菇、芥菜、調(diào)味料和麥芽汁總重量的5%-20%接入
    乳酸菌種子液,密封發(fā)酵罐;控制發(fā)酵罐內(nèi)料液溫度20℃-25℃厭氧發(fā)酵120h-150h,待料液
    總酸度達(dá)到0.7%-0.9%終止發(fā)酵,得到發(fā)酵成熟的杏鮑菇酸菜。
    7.根據(jù)權(quán)利要6所述的杏鮑菇酸菜發(fā)酵制品的制備方法,其特征在于,所述步驟4中后
    處理具體為將發(fā)酵成熟的杏鮑菇酸菜從發(fā)酵罐取出,用植物油爆香后裝瓶或裝袋密封保
    存,制成開瓶或開袋即食的杏鮑菇酸菜制品。
    8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的杏鮑菇酸菜發(fā)酵制品的制備方法,其特征在于,所述植物油為
    大豆油和/或芝麻香油,所述調(diào)味料為蔥、姜、蒜、紅辣椒、八角茴香粉、花椒粉、陳皮粉中的
    一種或幾種混合物。
    展開

專利技術(shù)附圖

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