本發明涉及一種營養早餐肝醬及其制備方法，該早餐肝醬主要由豬肉、畜禽肝臟、板栗、蔬菜、蛋黃和奶粉制成。本發明的營養早餐肝醬中富含人體所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維和卵磷脂，營養豐富全面，香味濃郁，滋味醇厚，而且攜帶方便，可涂抹于其它食物上，適合早餐食用。同時本發明的產品采用現代化加工方式，能夠進行規模化、標準化生產，產品還能夠在常溫下保存和流通。

1.一種營養早餐肝醬，其特征在于，主要原料包括：豬肉、畜
禽肝臟、板栗、蔬菜、蛋黃和奶粉，
所述的各主要原料按重量計為：豬肉800～1200份、畜禽肝臟
400～600份、板栗100～330份、蔬菜50～200份、蛋黃10～80份、奶
粉5～50份；其制備方法包括以下步驟：
1)將豬肉經水煮后絞碎或斬碎，將豬肉煮至5～8成熟；
2)將板栗制成板栗漿，將板栗與水按重量配比1∶0.5～1混合，經
斬拌或研磨制成板栗漿；
3)將蔬菜洗凈，斬碎；
4)將畜禽肝臟放入斬拌機中斬拌，斬拌過程中加入絞碎或斬碎
的豬肉、板栗漿、蔬菜、蛋黃、奶粉和輔助原料，使各原料充分混合
成為肉糜，加入的絞碎或斬碎的豬肉溫度為50～100℃；
5)將斬拌好的肉靡灌裝包裝；
6)將包裝好的產品放入高溫高壓殺菌設備中進行殺菌；
7)殺菌完畢后冷卻，經商業無菌檢驗后即為成品。
2.根據權利要求1所述的肝醬，其特征在于，所述的各主要原料
按重量計為：豬肉1000份、畜禽肝臟500份、板栗200份、蔬菜120份、
蛋黃45份、奶粉30份。
3.根據權利要求1或2所述的肝醬，其特征在于，所述的肝醬，
還包括輔助原料：大豆分離蛋白、食鹽、食糖、味精、香辛料、磷酸
鹽、亞硝酸鈉、異Vc鈉和卡拉膠。
4.根據權利要求3所述的肝醬，其特征在于，所述的各輔助原料
按重量計為：大豆分離蛋白1～10份、食鹽20～50份、食糖5～30份、味
精1-6份、香辛料2～15份、磷酸鹽1～4份、亞硝酸鈉0.01～0.07份、異
Vc鈉0.05～0.5份、卡拉膠0～3份。
5.根據權利要求1或2所述的肝醬，其特征在于：所述的豬肉含
30-50％重量的脂肪。
6.根據權利要求1或2所述的肝醬，其特征在于：所述的畜禽肝
臟選自豬肝、羊肝、雞肝、鴨肝和鵝肝中的一種或多種。
7.一種制備權利要求1～6任一項所述營養早餐肝醬的方法，其
特征在于，包括如下步驟：
1)將豬肉經水煮后絞碎或斬碎，將豬肉煮至5～8成熟；
2)將板栗制成板栗漿，將板栗與水按重量配比1∶0.5～1混合，經
斬拌或研磨制成板栗漿；
3)將蔬菜洗凈，斬碎；
4)將畜禽肝臟放入斬拌機中斬拌，斬拌過程中加入絞碎或斬碎
的豬肉、板栗漿、蔬菜、蛋黃、奶粉和輔助原料，使各原料充分混合
成為肉糜，加入的絞碎或斬碎的豬肉溫度為50～100℃；
5)將斬拌好的肉靡灌裝包裝；
6)將包裝好的產品放入高溫高壓殺菌設備中進行殺菌；
7)殺菌完畢后冷卻，經商業無菌檢驗后即為成品。