本發明涉及一種苦瓜飲料及其制備方法，它是由苦瓜汁、糖漿或代用糖、純凈水加乳酸菌發酵而成。該法制備的苦瓜飲料酸甜純正、回味好、營養好、功能性強，無苦瓜的苦澀味，且通過乳酸菌發酵可將苦瓜汁中的氨基酸含量提高10％以上，風味物質提高30％以上，有效提高產品風味和口感，充分保留苦瓜原料中的維生素等營養成分，延長食品保質期，并具有降血糖，調節血脂、降低膽固醇，改善人體腸道微生態平衡從而增強人體免疫力的作用。

1.一種苦瓜飲料制備方法，其特征在于選擇無腐爛、新鮮的苦瓜為原料，榨汁后按10％的比例與0.04％甜菊糖、89.96％純凈水攪拌混合均勻后進行滅菌，滅菌溫度為90℃7分鐘，滅菌后將苦瓜汁冷卻至35℃后，將復合乳酸菌格氏乳桿菌、瑞士乳桿菌、羅伊氏乳桿菌按照10⁵cfu／mL的比例接種到滅菌冷卻后的苦瓜汁中，35℃發酵14小時，pH值4.0為發酵終點，將發酵后的苦瓜汁罐裝封口進行90℃30分鐘殺菌，即得成品。?