本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種綠豆酒及生產(chǎn)工藝。本發(fā)明在原料中加入了綠豆，經(jīng)過(guò)原料粉碎-配料-蒸餾糊化-打量水-通風(fēng)攤晾-加曲-入池發(fā)酵-封窖工藝過(guò)程，本發(fā)明的有益效果是：因?yàn)榫G豆含有多種維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，且具有清熱解毒、清熱消暑、解酒的保健功效，還含有天然的綠色素，所以在原料中加入綠豆，使得釀制的白酒的品質(zhì)有很大的提高：不僅含有綠豆的清香，同時(shí)兼具了保健功能，在很大程度上滿足了大眾的不斷增長(zhǎng)的需求。

1.一種綠豆酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：具體步驟為：(1)原料選用顆粒飽滿、無(wú)霉?fàn)€高粱、綠豆，通常將高粱、綠豆顆粒粉碎至4～8瓣，在配料前1小時(shí)，加占原料量23～26％，溫度為45～50℃的水潤(rùn)料，大曲選用存放了六個(gè)月以上，無(wú)霉?fàn)€的中高溫麥曲，輔料選用無(wú)霉?fàn)€、有骨力、質(zhì)色較好的新鮮稻殼；(2)每窖池能容納750～825Kg，其中高粱重量份70～80份，綠豆20～30份，大曲為高粱和綠豆總量的23％～26％，稻殼為高粱和綠豆總量的25％～30％，酸度條件為pH為1.0～1.5，淀粉含量為16～20％；(3)緩氣均勻裝甑，蒸汽溫度為127-133℃，時(shí)間控制在24分鐘～36分鐘，流酒溫度控制在15℃～22℃，摘頭去尾，除去酒頭1Kg，蒸餾時(shí)間從流酒始為70分鐘，要求熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心；(4)按投料量的50～55％加水，水溫要求在80～85℃，邊出甑邊加水，使糧糟受水均勻；(5)出甑后攤平加漿水拌勻，開(kāi)運(yùn)風(fēng)機(jī)，通風(fēng)降溫至加曲溫度，春秋季節(jié)加曲溫度為18～21℃，冬季加曲溫度為13～16℃，夏季加曲溫度低于地溫1～2℃；(6)降溫至加曲溫度，加粉碎好的中高溫的占原料總量23～26％的曲，要求撒曲均勻，與糧糟拌合均勻；(7)攤晾撒曲拌合均勻后，糧糟即可入窖，入窖溫度可據(jù)地溫的變化而變化，一般冬季在13～17℃，春秋季在15～22℃，夏季在22～30℃，要求糧糟入窖池后輔平踩實(shí)；(8)裝完面糟后，用黃泥與老窖皮泥混合，踩柔熟后抬至面糟上，刮平抹光，厚度在8厘米，上面蓋上塑料布。2.如權(quán)利要求1所述的綠豆酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：具體步驟為：(1)原料選用顆粒飽滿、無(wú)霉?fàn)€高粱、綠豆，通常將高粱、綠豆顆粒粉碎至4～8瓣，在配料前1小時(shí)，加占原料量23％，溫度為45℃的水潤(rùn)料；大曲選用存放了六個(gè)月以上，無(wú)霉?fàn)€的中高溫麥曲；輔料選用無(wú)霉?fàn)€、有骨力、質(zhì)色較好的新鮮稻殼；(2)每窖池能容納750Kg，其中高粱重量份70份，綠豆30份，大曲為高?粱和綠豆總量的23％，稻殼為高粱和綠豆總量的27％，酸度條件為pH為1.0，淀粉含量為16％；(3)緩氣均勻裝甑，蒸汽溫度為127℃，時(shí)間控制在25分鐘。流酒溫度控制在15℃，摘頭去尾，除去酒頭1Kg，蒸餾時(shí)間從流酒始為70分鐘，要求熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心；(4)按投料量的50％加水，水溫要求在80℃，邊出甑邊加水，使糧糟受水均勻；(5)出甑后攤平加漿水拌勻，開(kāi)運(yùn)風(fēng)機(jī)，通風(fēng)降溫至加曲溫度，春秋季節(jié)加曲溫度為18℃，冬季加曲溫度為14℃，夏季加曲溫度低于地溫1℃；(6)降溫至加曲溫度，加粉碎好的中高溫的占原料總量23％的曲，要求撒曲均勻，與糧糟拌合均勻；(7)攤晾撒曲拌合均勻后，糧糟即可入窖，入窖溫度可據(jù)地溫的變化而變化，一般冬季在13～17℃，春秋季在15～22℃，夏季在22～30℃，要求糧糟入窖池后輔平踩實(shí)；(8)裝完面糟后，用黃泥與老窖皮泥混合，踩柔熟后抬至面糟上，刮平抹光，厚度在8厘米，上面蓋上塑料布。3.如權(quán)利要求1所述的綠豆酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：具體步驟為：(1)原料選用顆粒飽滿、無(wú)霉?fàn)€高粱、綠豆，通常將高粱、綠豆顆粒粉碎至4～8瓣，在配料前1小時(shí)，加占原料量25％，溫度為47℃的水潤(rùn)料，大曲選用存放了六個(gè)月以上，無(wú)霉?fàn)€的中高溫麥曲，輔料選用無(wú)霉?fàn)€、有骨力、質(zhì)色較好的新鮮稻殼；(2)每窖池能容納800Kg，其中高粱重量份75份，綠豆25份，大曲為高粱和綠豆總量的25％，稻殼為高粱和綠豆的27％，酸度條件為pH為1.2，淀粉含量為18％；(3)緩氣均勻裝甑，蒸汽溫度為130℃時(shí)間控制在30分鐘，流酒溫度控制在20℃，摘頭去尾，除去酒頭1Kg，蒸餾時(shí)間從流酒始為70分鐘，要求熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心；(4)按投料量的53％加水，水溫要求在83℃，邊出甑邊加水，使糧糟受水均勻；(5)出甑后攤平加漿水拌勻，開(kāi)運(yùn)風(fēng)機(jī)，通風(fēng)降溫至加曲溫度，春秋季節(jié)加曲溫度為20℃，冬季加曲溫度為15℃，夏季加?曲溫度低于地溫2℃；(6)加粉碎好的中高溫的占原料總量25％的曲，要求撒曲均勻，與糧糟拌合均勻(7)攤晾撒曲拌合均勻后，糧糟即可入窖，入窖溫度可據(jù)地溫的變化而變化，一般冬季在13～17℃，春秋季在15～22℃，夏季在22～30℃，要求糧糟入窖池后輔平踩實(shí)；(8)裝完面糟后，用黃泥與老窖皮泥混合，踩柔熟后抬至面糟上，刮平抹光，厚度在8厘米，上面蓋上塑料布。4.如權(quán)利要求1所述的綠豆酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于：具體步驟為：(1)原料選用顆粒飽滿、無(wú)霉?fàn)€高粱、綠豆，通常將高粱、綠豆顆粒粉碎至4～8瓣，在配料前1小時(shí)，加占原料量26％，溫度為50℃的水潤(rùn)料，大曲選用存放了六個(gè)月以上，無(wú)霉?fàn)€的中高溫麥曲，輔料選用無(wú)霉?fàn)€、有骨力、質(zhì)色較好的新鮮稻殼；(2)每窖池能容納825Kg，其中高粱重量份80份，綠豆20份，大曲為高粱和綠豆總量的26％，稻殼為高粱和綠豆總量的30％，酸度條件為pH為1.2，淀粉含量為19％；(3)緩氣均勻裝甑，蒸汽溫度為133℃，時(shí)間控制在36分鐘，流酒溫度控制在22℃，摘頭去尾，除去酒頭1Kg，蒸餾時(shí)間從流酒始為70分鐘，要求熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心(4)按投料量的55％加水，水溫要求在85℃，邊出甑邊加水，使糧糟受水均勻；(5)出甑后攤平加漿水拌勻，開(kāi)運(yùn)風(fēng)機(jī)，通風(fēng)降溫至加曲溫度，春秋季節(jié)加曲溫度為21℃，冬季加曲溫度為16℃，夏季加曲溫度低于地溫2℃；(6)降溫至加曲溫度，加粉碎好的中高溫的占原料總量26％的曲，要求撒曲均勻，與糧糟拌合均勻；(7)攤晾撒曲拌合均勻后，糧糟即可入窖，入窖溫度可據(jù)地溫的變化而變化，一般冬季在13～17℃，春秋季在15～22℃，夏季在22～30℃，要求糧糟入窖池后輔平踩實(shí)；(8)裝完面糟后，用黃泥與老窖皮泥混合，踩柔熟后抬至面糟上，刮平抹光，厚度在8厘米，上面蓋上塑料布。?