本發(fā)明公開了一種低糖蜜柚果膏及其制作方法。本發(fā)明的蜜柚果膏包括如下重量份的組分：脫苦蜜柚原汁45～60重量份、脫苦蜜柚皮15～20重量份、非糖類甜味劑5～10重量份、檸檬酸0.3～0.5重量份、維生素C0.03～0.06重量份和水10～34.5重量份，所述低糖蜜柚果膏含糖量和熱量低，不容易使人發(fā)胖，且適宜糖尿病人食用。本發(fā)明的制作方法中，采用離子交換樹脂對蜜柚原汁進(jìn)行脫苦，脫苦時間短、脫苦效率高，減少了對果肉的破壞生產(chǎn)時間，提高了生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)成本，且生產(chǎn)出的產(chǎn)品保留了蜜柚鮮果的色澤、天然風(fēng)味和營養(yǎng)成分，口感良好。

1.一種低糖蜜柚果膏的制作方法，其特征在于所述低糖蜜柚果膏所用的原料包括如下重量份的組分：?所述低糖蜜柚果膏的制作方法包括如下步驟：?(1)將合格蜜柚經(jīng)清洗消毒后去皮，得果肉和果皮；?(2)將果皮成型、脫苦、漂洗、甩干，得脫苦蜜柚皮；該脫苦具體為：將45～55℃溫水和成型后的蜜柚皮按照5：3的質(zhì)量比充分混合得皮水混合液，并加入占上述皮水混合液質(zhì)量0.3～0.4％的脫苦液和4.5～5.5％的氯化鈉，在真空度0.08～0.10MPa，溫度60～80℃的條件下脫苦60～90分鐘；所述脫苦液的配方為：β—環(huán)狀糊精0.3％～0.4％，氯化鈉3.5％～5.5％，余量為水；在所述脫苦過程中，每隔20～30分鐘開蓋上下翻動一次，并確認(rèn)成型后的蜜柚皮都浸透脫苦液；?(3)將果肉進(jìn)行破碎并過濾，取濾過液得蜜柚原汁；?(4)將過濾后的蜜柚原汁經(jīng)脫苦、膠體磨、均質(zhì)并殺菌，得脫苦蜜柚原汁；該脫苦具體為：將蜜柚原汁與離子交換樹脂按6～8:1的質(zhì)量比例均勻混合，并靜置3～10分鐘，再將蜜柚原汁與離子交換樹脂分離；?(5)按以下重量份配置糖液，包括所述脫苦蜜柚原汁45～60重量份，脫苦蜜柚皮15～20重量份，非糖類甜味劑5～10重量份，檸檬酸0.3～0.5重量份，維生素C0.03～0.06重量份，水10～34.5重量份；?(6)將配置好的糖液經(jīng)絞碎和膠體磨后，加熱至100℃后進(jìn)行真空熬煮，得所述低糖蜜柚果膏；所述真空熬煮的時間為60～80分鐘，真空度為0.08～0.10MPa；?(7)將所述低糖蜜柚果膏裝入清洗消毒好的空罐中；?(8)排氣；?(9)殺菌。?2.如權(quán)利要求1所述的一種低糖蜜柚果膏的制作方法，其特征在于：所述步驟(5)中，所述非糖類甜味劑為木糖醇、麥芽糖醇中的一種或兩種的混合。?