本發明公開了一種柑橘白蘭地的釀制方法，包括以下步驟：(1)原料處理：選新鮮成熟的柑橘，清洗瀝干，剝皮，蒸料20～30分鐘，滅菌后打漿，得果漿；(2)拌曲糖化；(3)酒精發酵；(4)蒸餾，得到符合國標的度數為38度～44度的柑橘白蘭地；(5)成品：將上述得到的柑橘白蘭地裝入橡木桶貯存，貯存后調配，冷凍過濾裝瓶，得成品。本方法生產的柑桔白蘭地，不加酶澄清，也不壓榨，過濾，倒罐，生產成本低，過程簡單。所釀制得到的柑桔白蘭地，香醇可口，回味綿長，同時還有保健作用，有美容作用，含有維生素和氨基酸，有降低膽固醇作用，含有果酸；有抑制癌細胞作用，有抗癌物質，諾米靈；有軟化血管作用，含有膳食纖維。

1.一種柑橘白蘭地的釀制方法，其特征在于：步驟如下：
(1)原料處理：選新鮮成熟的柑橘，清洗瀝干，剝皮，蒸料30分鐘，滅菌后打漿，得
果漿；
(2)拌曲糖化：上述果漿溫度降至30℃時，拌入甜酒曲，加入甜酒曲的量為果漿質量
的0.2％，攪拌均勻，封罐口，控制溫度在25℃～30℃，糖化至料產生甜酸味后糖化結束，得
酒料；
(3)酒精發酵：上述糖化好的酒料，調整糖的濃度至15％，調整pH值為4，然后加入釀
酒曲和復水耐高溫活性干酵母，加入釀酒曲的量為酒料質量的1％，加入復水耐高溫活性干酵
母的量為酒料質量的0.2％，攪拌均勻，封罐口，定時放出二氧化碳，控制溫度在25℃～30℃，
每天攪拌2次，發酵8天，酒精發酵結束；
(4)蒸餾：
①粗蒸餾：把上述發酵好的酒料倒入蒸餾釜中，裝量為容量75％，直接蒸餾，得到酒精
含量為30％的低度柑橘白蘭地；
②細蒸餾：把上述得到的低度柑橘白蘭地倒入蒸餾釜中，裝量同前，通過慢蒸餾，控制
沸點為70℃20分鐘，提出甲醇，而后升高沸點，得到度數為38度～44度的柑橘白蘭地；
(5)成品：將上述得到的柑橘白蘭地裝入橡木桶貯存3年，貯存后調配，老酒與新酒調
配，差酒與好酒調配，冷凍保持-10℃3天，過濾裝瓶，得成品；
所述甜酒曲為安琪牌甜酒曲，代號QIYB2002S；所述釀酒曲為安琪牌釀酒曲，代號
QIYBJ02.22；所述耐高溫活性干酵母為安琪牌耐高溫活性干酵母，代號CY、CE。