本發(fā)明公開了一種哈密瓜風(fēng)味啤酒的制備方法，改變了傳統(tǒng)的風(fēng)味啤酒發(fā)酵工藝，在麥芽水解過程中加入哈密瓜果肉，然后進行發(fā)酵，可以使發(fā)酵生產(chǎn)出的啤酒帶有部分哈密瓜風(fēng)味及營養(yǎng)成分，然后將發(fā)酵好的啤酒原液與哈密瓜汁進行勾兌，即成哈密瓜風(fēng)味啤酒。本技術(shù)的優(yōu)點是即可以保留哈密瓜果肉中的營養(yǎng)物質(zhì)，又可以使之具有獨特的哈密瓜風(fēng)味，該哈密瓜風(fēng)味啤酒在保持原有啤酒風(fēng)味的基礎(chǔ)上，增加了哈密瓜的香味，顏色、香味、苦味和口味俱佳，使啤酒中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、有機酸和氨基酸等，乙醇含量3?6%，并能起到清涼消暑、清肺止咳、除煩熱等作用，迎合了當前不同人群的消費需求，具有廣闊的市場推廣前景。

1.一種哈密瓜風(fēng)味啤酒的制備方法，其特征在于包括如下步驟：（1）制備種子液：將啤酒酵母菌種菌株活化培養(yǎng)1-2d 后，由斜面菌苔接種入裝有50ml 麥芽汁培養(yǎng)基的三角瓶中，30℃振蕩培養(yǎng)24-36h，以培養(yǎng)好的菌懸液為種子液；（2）卡氏發(fā)酵罐發(fā)酵：將上述種子液以8-12% v/v 接種量接種入有麥芽汁培養(yǎng)基的卡氏發(fā)酵罐中進行培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為28-32℃、pH 為5.3-5.7，隔4-6h 取樣檢測菌體濃度，培養(yǎng)24-48h 后終止發(fā)酵，將發(fā)酵液分離得啤酒酵母菌種；（3）麥芽汁制備：將麥芽稱重粉碎，按重量體積比為1/(4-6) 的投料比分次加水，將哈密瓜去皮，榨得哈密瓜汁備用，將榨汁殘余的果肉按15-20% w/v 的量加入上述麥芽和水的混合物中，先在53-60℃下水解60-80min，后升溫至60-70℃并水解70-90min，然后過濾水解液，得上層液體，取樣測糖，糖度應(yīng)為9-14，即為制備好的麥芽汁；（4）麥芽汁滅菌：將上述麥芽汁，于100℃煮沸1h滅菌，煮沸開始后5min加入苦啤酒花，按0.03-0.05% w/v 的量加入，煮沸結(jié)束前10min加入香啤酒花，按0.01-0.03% w/v 的量加入；（5）麥芽汁入罐與接種：將上述麥芽汁在冰水冷卻下泵入發(fā)酵罐，并將步驟（2）培養(yǎng)好的啤酒酵母菌種按8-11% v/v 的量接入發(fā)酵罐中，同時通入氧氣2-5min，發(fā)酵罐的壓力為0.02-0.03MPa、溫度為8-10℃；（6）啤酒的發(fā)酵：保持發(fā)酵罐壓力為0-0.03MPa、溫度為8-10℃，維持4-6d，每天從發(fā)酵罐排污口排污，從接酒口接發(fā)酵液測糖，當糖度降到4-5時，將發(fā)酵罐壓力設(shè)為0.09-0.13MPa、溫度10-13℃，發(fā)酵4-6d后，將發(fā)酵溫度降至3-6℃，然后將酵母從發(fā)酵罐中排出，1-2d后將溫度降至0-1℃；得哈密瓜風(fēng)味啤酒原液；（7）取上述啤酒原液，按10-40% v/v 的量兌入步驟（3）中的哈密瓜汁，得哈密瓜風(fēng)味啤酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1 所述的哈密瓜風(fēng)味啤酒的制備方法，其特征在于所述麥芽為大麥芽、澳麥芽或焦香麥芽。