1.熱穩定巧克力，所述熱穩定巧克力包含脂肪相，所述熱穩定巧克力的所述脂肪相包含：以重量計的0.1-15％的結晶晶種，以重量計的0.01-5％的非卵磷脂的乳化劑，所述熱穩定巧克力的所述脂肪相還包含以重量計的25-94.9％的可可脂、可可脂等價物或它們的組合，以及至少以重量計的5％的可可脂改良劑，其中所述脂肪相的成分總和為100％，其中所述結晶晶種包含含量為所述結晶晶種的以重量計的40-95％的SatOSat-三酸甘油酯以及含量為所述結晶晶種的以重量計的30-85％的StOSt-三酸甘油酯，其中當通過差示掃描量熱法，通過以3℃/分鐘的速率將結晶晶種的10±1mg的樣品從20℃加熱至50℃來產生熔融熱譜圖進行測量時，所述結晶晶種的主吸熱熔融峰位置為40℃或更高，所述熔融熱譜圖限定所述主吸熱熔融峰位置，其中Sat代表飽和脂肪酸，St代表硬脂酸并且O代表油酸。2.根據權利要求1所述的熱穩定巧克力，其中非卵磷脂的所述乳化劑選自由聚山梨醇酯、單酸甘油酯 、二酸甘油酯、聚甘油酯、丙二醇酯、山梨聚糖酯以及它們的任何組合組成的組。3.根據權利要求1-2中任一項所述的熱穩定巧克力，其中非卵磷脂的所述乳化劑包含山梨聚糖-三硬脂酸酯。4.根據權利要求1所述的熱穩定巧克力，其中所述熱穩定巧克力的所述脂肪相包含含量為所述脂肪相的以重量計的30-94％的可可脂、可可脂等價物或它們的任何組合。5.根據權利要求1所述的熱穩定巧克力，其中所述可可脂等價物包含含量為所述熱穩定巧克力的所述脂肪相的以重量計的0.1-15％的相互酯化的混合脂、相互酯化的混合脂的餾分或它們的組合。6.根據權利要求1所述的熱穩定巧克力，其中所述可可脂改良劑選自由乳木果、婆羅雙樹、芒果、mowra、燭果、印度赤鐵樹、古布阿蘇果、它們的餾分和它們的任何組合組成的組。7.根據權利要求6所述的熱穩定巧克力，其中所述可可脂改良劑包含或由乳木果油或乳木果油級分組成。8.根據權利要求1所述的熱穩定巧克力，其中所述可可脂改良劑以所述脂肪相的以重量計的10-40％的含量存在。9.根據權利要求1所述的熱穩定巧克力，其中所述結晶晶種包含含量為所述結晶晶種的以重量計的50-93％的SatOSat。10.根據權利要求9所述的熱穩定巧克力，其中所述結晶晶種包含含量為所述結晶晶種的以重量計的40-80％的StOSt。11.根據權利要求1所述的熱穩定巧克力，其中所述結晶晶種包含或由乳木果硬脂組成。12.根據權利要求1所述的熱穩定巧克力，其中當通過差示掃描量熱法，通過以3℃/分鐘的速率將結晶晶種的10±1mg的樣品從20℃加熱至50℃來產生熔融熱譜圖進行測量時，所述結晶晶種的所述主吸熱熔融峰位置為41℃或更高。13.生產根據權利要求1-12中任一項所述的熱穩定巧克力的方法，所述方法包括以下步驟：a)熔融包含脂肪相的巧克力組成物，所述脂肪相包含以重量計的0.01-5％的非卵磷脂的乳化劑，以重量計的25-94.9％的可可脂、可可脂等價物或它們的組合，以及至少以重量計的5％的可可脂改良劑，其中所述脂肪相的成分總和為100％，b)將所述巧克力組成物冷卻至25-39℃，以及c)在攪拌期間添加所述脂肪相的以重量計的0.1-15％的結晶晶種，以生產加晶種巧克力。14.根據權利要求13所述的方法，其中所述結晶晶種是作為結晶性粉末、部分熔融混懸液或它們的組合來添加。15.根據權利要求1-12中任一項所述的或通過根據權利要求13-14中任一項所述的方法生產的熱穩定巧克力用于模制、涂布、浸掛或填充應用的用途。
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