本發明涉及一種調節免疫的番茄辣醬及其制作方法，按照重量百分比計算，番茄辣醬是由辣椒30-40份、西紅柿40-50份、香菇6-12份、甘草4-8份、生姜3-7份、食用油10-20份、醬油0.1-0.4份、大蒜1-3份、食鹽0.3-0.8份、白糖1-3份制成；制作方法包括番茄膠體磨絞制后熬煮、發酵，辣椒膠體磨絞制為糍粑辣椒后炒制，然后加入香菇、甘草以及姜末等配料，各組分混合翻炒、滅菌等步驟。本發明得到的產品不僅香辣可口，兼有酸甜感受，是制作火鍋、菜肴、燒烤以及粉面伴侶的理想材料，且與現有技術相比較，本產品具備調節機體免疫力的作用，且富含番茄紅素、辣醬紅素及硒元素，營養性及保健性得到了提高。

1.一種調節免疫的番茄辣醬，其特征在于，按照重量百分比計算，是由辣
椒30-40份、西紅柿40-50份、香菇6-12份、甘草4-8份、生姜3-7份、食用
油10-20份、醬油0.1-0.4份、大蒜1-3份、食鹽0.3-0.8份、白糖1-3份按照
如下方法制備：
1）西紅柿醬制備：西紅柿清洗、挑選后取處方量進行膠體磨絞制，得西紅
柿醬，然后將西紅柿醬文火熬制，時間20-30分鐘，至可溶性固形物≥85%為止；
2）大火加熱食用油，油溫控制在100℃-150℃，所述食用油為日常食用油
加入蘇子油或沙棘子油的混合油；混合油中蘇子油或沙棘子油與日常食用的大豆
油、花生油、菜籽油、橄欖油、葵花籽油的比例為1：5～10；
3）辣椒醬制備：辣椒、生姜檢驗，剔除腐爛變質的部分和雜質，清洗后取
處方量進行膠體磨絞制，得糍粑辣椒備用；加入糍粑辣椒于炒鍋中，迅速將已制
好的熱油淋于辣椒上，并不停攪拌辣椒使其受熱均勻，辣椒開始呈黃色為止，攪
拌桿速度為20-40轉/分鐘，攪拌5-15分鐘；
4）取處方量干香菇和甘草，粉碎成細粉，過篩后充分混合，備用；
5）將步驟1）制得的西紅柿醬和步驟4）制得的混合粉加入3）制成的辣椒
醬中，再加入輔料白糖、食鹽、大蒜、醬油一起炒制，攪拌均勻；
6）將醬體分裝入所要求包裝容器中，100℃溫度下滅菌15分鐘，即得。
2.如權利要求1所述的番茄辣醬，其特征在于，按照重量百分比計算，是
由辣椒35份、西紅柿45份、香菇9份、甘草6份、生姜5份、食用油15份、
醬油0.2份、大蒜2份、食鹽0.5份、白砂糖2份制成。
3.如權利要求1所述的番茄辣醬，其特征在于，所述辣椒為干紅辣椒或鮮
紅辣椒，所述西紅柿為成熟西紅柿。