本發(fā)明涉及茶葉的制作工藝，尤其是冰鮮活茶的制作工藝，經(jīng)過采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、走水焙、歸堆、冷凍、解凍、揀剔、包裝、再冷凍等工序完成。本發(fā)明的冰鮮活茶制作工藝中不添加任何防腐劑，外形的綠葉紅鑲邊更顯，葉底更完整，茶多酚含量高出0.8至1.5倍、咖啡堿含量高出0.8至2.5倍，該工藝制作的冰鮮活茶營養(yǎng)成份有較大提高。

1.一種冰鮮活茶制作工藝，其特征是制作工藝具有如下步驟：
a、采摘：一級冰鮮活茶采摘新梢芽葉，作為制茶原料；特級冰鮮活茶需要
在每年的霜降時(shí)分，采摘新梢芽葉；鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉成熟，即開面二
三葉，無破損、新鮮、均勻一致；
b、萎凋：將鮮葉置于谷席、布墊等萎凋器上日曬，攤?cè)~厚度1～2kg/m²，
失水率為10％～15％；
c、做青：將水篩中的涼青葉不斷滾動(dòng)回旋和上下翻動(dòng)，搖后靜置，水分重
新均勻分布，然后再搖，搖后再靜置，如此重復(fù)7～8次，至失水率為10％～15％；
d、殺青：用220℃～230℃殺青鍋對茶葉進(jìn)行殺青，前中期旺火高溫，后期
低火低溫出鍋；
e、揉捻：將殺青葉快速全手工乘熱揉捻，揉捻過程掌握先輕壓1～2次，
即采用輕-重-輕，初揉后投入鍋中快速復(fù)炒10s，然后再進(jìn)行復(fù)揉60分鐘；
f、走水焙、歸堆、冷凍：冰鮮活茶揉捻后在一個(gè)密閉的焙間中用焙籠進(jìn)行
“走水焙”，在90～120℃的各個(gè)不同溫度的焙窟上經(jīng)歷高、低、高不同溫度
的烘焙，時(shí)間為10～12分鐘，走水焙下焙后，簸扇去片末，然后攤涼20分鐘，
輕微去除梗與茶末后歸堆，放進(jìn)零下15度的冷凍庫冷藏；
g、解凍、揀剔、包裝、再冷凍：冰鮮活茶從零下15度的冷凍庫取出放進(jìn)5
度左右的恒溫箱解凍，在恒溫空調(diào)房間手工將茶梗和茶末揀剔干凈后包裝，隨
后立即將茶葉在零下5度冷凍，得到成品茶。